Arabaşı Çorbası Nedir?
Arabaşı çorbası, özellikle Orta Anadolu ve İç Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, hem çorba hem de hamur kıvamında bir yemekten oluşan geleneksel bir lezzettir. Genellikle kış aylarında, soğuk havalarda ısınmak için tercih edilir. Yapımı iki aşamalıdır: biri tavuk veya et suyuyla hazırlanan acılı bir çorba, diğeri ise un ve sudan yapılan bir hamur (ara aşı). Yemek, hamurun kaşıkla alınıp çorbaya batırılarak tüketilmesiyle karakterizedir. Bu tarif, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek sunar.
Arabaşı Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
Arabaşı çorbasını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Malzemeler, çorba ve hamur olmak üzere iki kısımda listelenmiştir:
- Çorba İçin:
- 500 gram tavuk göğsü veya kemikli et (tavuk veya kuzu eti tercih edilebilir)
- 1 adet soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı, acılık için)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (acı seviyesine göre ayarlanabilir)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre)
- 2 litre su (et veya tavuk suyu için)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- İsteğe bağlı olarak, limon suyu veya sirke (servis sırasında eklenebilir)
- Hamur (Ara Aşı) İçin:
- 2 su bardağı un (tercihen buğday unu)
- 6 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı (servis için, isteğe bağlı)
Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır?
Arabaşı çorbasını yapmak için adım adım aşağıdaki talimatları izleyin. İşlem, çorbanın ve hamurun ayrı ayrı hazırlanıp birleştirilmesiyle tamamlanır. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 1-1,5 saattir.
- Çorba Hazırlama Aşamaları:
- İlk olarak, tavuk göğsü veya eti bir tencereye alın. Üzerine 2 litre su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra köpükleri alarak, et yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika haşlayın. Et piştikten sonra tencereden çıkarıp didikleyin veya küçük parçalara bölün. Et suyunu süzerek bir kenarda bekletin.
- Ayrı bir tencerede, sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Domates salçası ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Haşlanmış et suyunu tencereye ekleyin. Didiklenmiş eti, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırın. Çorbayı kaynamaya bırakın ve 15-20 dakika daha pişirin. Kıvamı koyulaşmış olmalı; gerekirse su ekleyip ayarlayabilirsiniz. Çorba piştikten sonra ocaktan alıp sıcak tutun.
- Hamur (Ara Aşı) Hazırlama Aşamaları:
- Hamur için, derin bir tencereye 6 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynatın.
- Su kaynadıktan sonra, yavaş yavaş 2 su bardağı unu ekleyin ve sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Bu işlem sırasında, unun suyla homojen bir şekilde birleşmesi için hızlıca çırpın veya tahta kaşıkla karıştırın.
- Hamur, koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Karıştırmaya devam ederek dibinin tutmasını engelleyin. Hamur piştikten sonra ocaktan alıp, ılık bir kaseye veya servis kabına dökün. Üzerine isteğe bağlı olarak eritilmiş tereyağı gezdirerek lezzet katabilirsiniz.
- Servis Önerileri:
- Arabaşı çorbasını servis ederken, önce hamuru (ara aşı) derin bir kaseye veya tabağa yayın. Üzerine sıcak çorbayı yavaşça dökün veya ayrı kaselerde sunun.
- Geleneksel olarak, bir kaşık hamur alınıp çorbaya batırılarak yenir. İsteğe bağlı olarak, çorbaya limon suyu veya sirke ekleyerek ekşi bir tat katabilirsiniz.
- Yanında turşu veya ekmekle servis edebilirsiniz. Soğuk kış günlerinde sıcak sıcak tüketmek idealdir.
Püf Noktaları ve İpuçları
- Çorbanın kıvamını kontrol edin; çok sulu olursa, bir miktar un veya nişasta ile kıvam alabilirsiniz, ancak geleneksel tarifte bu gerekmez.
- Hamur yaparken, sürekli karıştırmak önemlidir, aksi takdirde topaklanma olabilir. Eğer topaklanırsa, bir çırpıcıyla hızlıca ezebilirsiniz.
- Acı seviyesini ayarlamak için kırmızı toz biber miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz. Bazı bölgelerde, çorbaya tarçın veya nane gibi baharatlar da eklenir; denemek isterseniz, damak zevkinize göre uyarlayın.
- Arabaşı çorbasını bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak hamur taze tüketilmelidir, çünkü bekledikçe kıvamı değişebilir.
Bu tarifle, evinizde kolayca lezzetli bir arabaşı çorbası hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
