Antep yuvalama çorbası nasıl yapılır, hangi malzemeler gerekir?

Antep yuvalama çorbası, Gaziantep mutfağının geleneksel ve lezzetli çorbalarından biridir. Özellikle Ramazan aylarında ve özel günlerde sıkça tercih edilen bu çorba, nohut ve et suyu temelli olup, içindeki küçük köftelerle (yuvalar) zenginleştirilir. Adını, içindeki köftelerin "yuvalanması" (yerleştirilmesi) işleminden alır. Besleyici ve doyurucu olmasıyla bilinir, genellikle limon sıkılarak servis edilir. Aşağıda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz Antep yuvalama çorbası tarifini ve gerekli malzemeleri bulabilirsiniz.

Çorba için gerekli malzemeler şunlardır:

• 250 gram kuzu kıyma (ya da dana kıyma)
• 1 su bardağı nohut (bir gece önceden suda bekletilmiş)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 litre et suyu (tavuk veya kuzu et suyu tercih edilebilir)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
• 1 limon (servis için)
• Maydanoz (servis için, ince kıyılmış)

İşte adım adım Antep yuvalama çorbası yapımı:

• Nohutu bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün, nohutu süzün ve bir tencerede haşlayın. Haşlanan nohutları kenara alın.
• Kıymayı bir kaseye alın, rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve isteğe bağlı kimyonu ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve küçük köfteler (yuvalar) şeklinde yuvarlayın. Köfteleri buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin, böylece pişerken dağılmalarını önlersiniz.
• Bir tencerede zeytinyağını veya tereyağını ısıtın, domates salçasını ekleyip kavurun. Üzerine et suyunu ilave edin ve kaynamaya bırakın.
• Et suyu kaynarken, hazırladığınız köfteleri (yuvaları) tencereye ekleyin. Köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar pişirin, bu yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.
• Köfteler piştikten sonra, haşlanmış nohutları ve yıkanmış pirinci tencereye ekleyin. Kısık ateşte, pirinçler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak pirinçlerin dibine yapışmasını önleyin.
• Çorba kıvam alınca, tuzunu kontrol edip gerekirse ayarlayın. Ocaktan almadan önce birkaç dakika dinlendirin.
• Servis yaparken, çorbayı kaselere alın, üzerine limon sıkın ve ince kıyılmış maydanoz serpin. Sıcak olarak servis edin.

Bu tarifle, evinizde Gaziantep'in lezzetli mutfağını deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun!