Antep Usulü Mantı Çorbası Nedir?
Antep usulü mantı çorbası, Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Genellikle küçük, haşlanmış mantıların yoğurtlu ve sarımsaklı bir çorba içinde servis edildiği bu yemek, hem besleyici hem de doyurucudur. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu çorba, sıcak ve ferahlatıcı tadıyla bilinir. Mantıların iç harcı genellikle kıyma veya nohut gibi malzemelerle hazırlanır, ancak bu tarifte daha çok çorba odaklı olduğu için basit bir iç harç kullanılabilir.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı su (hamur için)
- 1 çay kaşığı tuz
- 200 gram kıyma veya 1 su bardağı haşlanmış nohut (iç harç için, isteğe bağlı)
- 1 adet soğan (iç harç için, rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 litre et suyu veya tavuk suyu (su da kullanılabilir)
- 2 su bardağı yoğurt
- 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)
Hazırlık Aşamaları
- Hamuru hazırlayın: Derin bir kasede un, yumurta, su ve tuzu karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin.
- İç harcı yapın: Eğer kıyma kullanacaksanız, rendelenmiş soğan ve kıymayı tavada kavurun. Salça, tuz ve karabiber ekleyip pişirin. Nohut kullanacaksanız, haşlanmış nohutu incecik doğrayın veya ezerek karıştırın.
- Mantıları şekillendirin: Dinlenen hamuru ince bir şekilde açın ve küçük kareler (yaklaşık 2x2 cm) kesin. Her karenin içine az miktarda iç harç koyup kenarlarını kapatarak mantı şekli verin. İsterseniz geleneksel yöntemle üçgen veya bohça şeklinde de yapabilirsiniz.
- Çorbayı pişirin: Büyük bir tencerede et suyunu veya suyu kaynatın. Hazırladığınız mantıları kaynayan suya atıp 10-15 dakika haşlayın. Mantılar su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.
- Yoğurtlu sosu hazırlayın: Ayrı bir kasede yoğurt ve ezilmiş sarımsağı çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin. Haşlanmış mantıların üzerine bu karışımı ekleyip karıştırın.
- Son dokunuş: Tavada zeytinyağı veya tereyağını ısıtın, kuru nane ve kırmızı pul biberi ekleyip kızartın. Bu sosu çorbanın üzerine gezdirin. Tuz ve baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.
Püf Noktaları
- Hamurunuzu çok ince açarsanız, mantılar çorba içinde dağılabilir, bu yüzden orta kalınlıkta açmaya özen gösterin.
- Et suyu kullanmak çorbaya daha derin bir lezzet katacaktır, ancak vejetaryen bir seçenek için sadece su ve nohut tercih edebilirsiniz.
- Mantıları haşlarken tencerenin kapağını kapatmayın, böylece mantılar daha iyi pişer ve şeklini korur.
- Servis sırasında çorbayı sıcak tüketin, üzerine taze maydanoz veya limon suyu ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
Bu tarifle, Antep usulü mantı çorbasını evinizde kolayca hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
