Antep Lebeniyesi Çorbası Tarifi ve Püf Noktaları
Antep lebeniyesi, Gaziantep mutfağının geleneksel ve besleyici çorbalarından biridir. Yoğurt ve lebeniye (bir tür yeşil mercimek) ile yapılan bu çorba, hem hafif hem de lezzetlidir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz tarif ve püf noktaları:
Malzemeler:
- 1 su bardağı lebeniye (yeşil mercimek)
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 litre su veya et suyu
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta sarısı (tercihe bağlı, kıvam için)
- 1 yemek kaşığı un
- Tuz, karabiber, nane veya kuru nane
Yapılışı:
- Lebeniyeyi yıkayıp süzün, bir tencerede hafifçe kavurun.
- Soğanı incecik doğrayın, tereyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Kavrulmuş lebeniyeyi ve soğanı ekleyip, üzerine su veya et suyunu ilave edin.
- Kaynadıktan sonra kısık ateşte lebeniyeler yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika).
- Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı (varsa) ve unu çırparak pürüzsüz bir karışım hazırlayın.
- Yoğurt karışımını yavaş yavaş çorbaya ekleyin, sürekli karıştırarak kaynamasını önleyin.
- 5-10 dakika daha pişirip, tuz ve baharatları ekleyin.
- Servis yapmadan önce üzerine kızdırılmış tereyağı ve nane serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları:
- Lebeniyeyi önceden kavurmak, çorbanın lezzetini artırır ve daha iyi pişmesini sağlar.
- Yoğurt karışımını çorbaya eklerken, çorbanın sıcaklığını azaltmak için bir kepçe çorbayı yoğurt karışımına ekleyip karıştırabilirsiniz; bu, yoğurdun kesilmesini önler.
- Et suyu kullanırsanız, çorba daha besleyici ve lezzetli olur; vejetaryen seçenek için su tercih edebilirsiniz.
- Çorbayı pişirirken kısık ateşte uzun süre kaynatmamaya dikkat edin, yoğurt karışımı ekledikten sonra fazla kaynatmak kesilmesine neden olabilir.
- Servis öncesi nane ve tereyağı sosu eklemek, geleneksel tadı tamamlar; taze nane kullanırsanız daha aromatik olur.
Bu tarifle, Antep'in otantik lezzetlerinden lebeniye çorbasını evinizde keyifle hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
