Antakya Tuzlu Yoğurt Çorbası: Geleneksel Lezzetin Adımları
Antakya mutfağı, zengin tarihi ve çeşitli lezzetleriyle Türkiye'nin en özgün mutfak kültürlerinden biridir. Tuzlu yoğurt çorbası, bu bölgeye özgü, ferahlatıcı ve besleyici bir çorba olarak öne çıkar. Özellikle yaz aylarında serinletici bir seçenek olan bu çorba, yoğurt bazlı yapısıyla hafif ve sindirimi kolaydır. İşte, evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz Antakya usulü tuzlu yoğurt çorbası tarifi:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- 500 gram süzme yoğurt (veya normal yoğurt, süzülmüş)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yumurta
- 1.5 litre su (çorba kıvamı için ayarlanabilir)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
- Tuz (damak tadına göre, yaklaşık 1-2 tatlı kaşığı)
- 1 limonun suyu (taze sıkılmış, ferahlık katması için)
- İsteğe bağlı: Bir miktar kıyılmış taze nane veya maydanoz (servis için)
Hazırlık Süresi:
- Yoğurt karışımını hazırlama: 10 dakika
- Soğanlı sosu pişirme: 10 dakika
- Çorbayı birleştirme ve pişirme: 15-20 dakika
- Toplam: Yaklaşık 35-40 dakika
Yapılışı:
- Öncelikle, yoğurt temelini hazırlayın. Derin bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurtayı birleştirin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın, topaklanma olmamasına dikkat edin. Bu adım, çorbanın kesilmesini önler.
- Yavaş yavaş, oda sıcaklığındaki suyu yoğurt karışımına ekleyin, sürekli karıştırarak homojen bir sıvı elde edin. Tuzu ilave edip karıştırmaya devam edin.
- Orta ateşte bir tencereye yoğurtlu karışımı alın. Kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırın (tahta kaşık kullanmak yanmayı önler). Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 10-15 dakika daha pişirin, ara sıra karıştırarak kıvamının oturmasını sağlayın. Çorba koyulaşacak, ancak çok katı olmamalı; gerekirse biraz su ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Bu sırada, sos için ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun (yaklaşık 5-7 dakika). Sarımsağı ve naneyi ilave edip 1-2 dakika daha kavurun, kokuların birleşmesini sağlayın. İsteğe bağlı olarak kırmızı pul biber ekleyip karıştırın.
- Hazırladığınız sosu, pişen yoğurt çorbasına yavaşça ekleyin ve bir taşım kaynatın. Son olarak, taze sıkılmış limon suyunu ekleyip karıştırın. Limon, çorbaya ferahlık katarken yoğurdun kesilmesine de yardımcı olur.
- Çorbayı ocaktan alın ve bir süre dinlendirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın. Üzerine taze nane veya maydanoz serperek sunabilirsiniz.
İpuçları ve Notlar:
- Yoğurt çorbasının kesilmemesi için, suyu yavaş yavaş eklemek ve sürekli karıştırmak önemlidir. Oda sıcaklığındaki malzemeler kullanmak da riski azaltır.
- Geleneksel Antakya tarifinde, çorba genellikle soğuk veya ılık servis edilir; yaz ayları için ideal bir seçenektir. Ancak, sıcak da tüketebilirsiniz.
- Tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayın; başlangıçta az ekleyip tadarak artırabilirsiniz. Antakya mutfağında genellikle belirgin bir tuzlu lezzet tercih edilir.
- Çorbayı daha besleyici hale getirmek için, pişirme aşamasında haşlanmış nohut veya ince bulgur ekleyebilirsiniz. Bu, tarifi daha doyurucu yapacaktır.
- Kıvamı kontrol edin; çok koyu olursa, servis öncesi biraz su veya yoğurtla inceltebilirsiniz. Saklama için buzdolabında 2-3 gün dayanır, ancak taze tüketmek lezzet açısından daha iyidir.
Bu tarifle, Antakya'nın otantik lezzetlerinden biri olan tuzlu yoğurt çorbasını evinizde kolayca deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
