Analı kızlı çorbası nasıl yapılır, yoğurtlu mu?

Analı Kızlı Çorbası, Türk mutfağına ait geleneksel ve besleyici bir çorba çeşididir. İsmini, içindeki iki farklı boyutta hazırlanan köftelerden alır: büyük köfteler "ana", küçük köfteler ise "kız" olarak adlandırılır. Bu çorba, genellikle nohut, mercimek gibi bakliyatlarla zenginleştirilir ve yoğurtlu bir temele sahiptir. Yoğurt, çorbaya kıvam ve hafif bir ekşilik katarken, köftelerle uyumu sayesinde doyurucu bir yemek alternatifi sunar. Özellikle kış aylarında tercih edilir ve aile sofralarında sıkça yer alır.

Evet, Analı Kızlı Çorbası genellikle yoğurtlu olarak yapılır. Yoğurt, çorbanın temel malzemelerinden biridir ve şu şekilde kullanılır:

• Yoğurt, çorbanın kıvamını artırmak ve hafif bir tat katmak için kullanılır.
• Yoğurt, çorbaya eklenmeden önce çırpılarak sulanması önlenir ve yumurta veya un ile karıştırılarak kesilmesi engellenir.
• Bu sayede çorba, kremsi bir doku kazanır ve köftelerle uyumlu hale gelir.

Ancak, bazı bölgesel varyasyonlarda yoğurt yerine domates veya diğer malzemeler kullanılabilse de, geleneksel tarif yoğurtlu olarak bilinir.

Çorba için gerekli malzemeler şunlardır:

• Köfteler için: 200 gr kıyma (kuzu veya dana), 1 adet soğan (rendelenmiş), 2-3 yemek kaşığı pirinç veya bulgur, tuz, karabiber, kimyon.
• Çorba için: 1 su bardağı nohut (haşlanmış), 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 adet soğan (küp doğranmış), 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 litre su veya et suyu, tuz, karabiber.
• Yoğurtlu sos için: 2 su bardağı yoğurt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un, tuz.
• Üzeri için: Nane veya kırmızı biber, tereyağı.

İşte adım adım Analı Kızlı Çorbası tarifi:

• Köfteleri hazırlayın: Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç veya bulgur, tuz ve baharatları bir kasede karıştırın. Yoğurduktan sonra, köfte harcının yarısını kullanarak büyük (ceviz büyüklüğünde) köfteler, diğer yarısını kullanarak küçük (fındık büyüklüğünde) köfteler yapın. Bu, "analı kızlı" temasını oluşturur.
• Çorba temelini pişirin: Bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. Haşlanmış nohut ve kırmızı mercimeği ekleyip birkaç dakika karıştırın. Su veya et suyunu ilave edin, kaynamaya bırakın.
• Köfteleri ekleyin: Kaynayan çorbaya önce büyük köfteleri, birkaç dakika sonra küçük köfteleri atın. Köfteler pişene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) orta ateşte pişirin.
• Yoğurtlu sosu hazırlayın: Ayrı bir kasede yoğurt, yumurta, un ve tuzu çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin. Bu karışımı, çorbadan bir kepçe sıcak su alarak yavaş yavaş ılıştırın (yoğurdun kesilmesini önlemek için).
• Yoğurtlu sosu çorbaya ekleyin: Ilıyan yoğurtlu karışımı, tenceredeki çorbaya yavaşça karıştırarak ekleyin. Kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin, kaynatmaktan kaçının.
• Servis edin: Çorbayı kaselere alın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip nane veya kırmızı biberle kızartın ve çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.

Analı Kızlı Çorbası'nı daha lezzetli yapmak için şu ipuçlarını deneyebilirsiniz:

• Köfteleri yaparken, pirinç yerine bulgur kullanarak daha sağlam bir doku elde edebilirsiniz.
• Yoğurtlu sosu eklerken, çorbanın çok sıcak olmamasına dikkat edin; aksi halde yoğurt kesilebilir.
• Çorbayı bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz, lezzeti daha iyi oturabilir.
• Et suyu kullanmak, çorbaya daha derin bir tat katacaktır.

Bu tarifle, evinizde geleneksel bir Analı Kızlı Çorbası hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!