Analı kızlı çorba nasıl yapılır ve içinde neler var?

Analı kızlı çorba, Türk mutfağına özgü, özellikle Gaziantep ve yöresinde sıkça yapılan geleneksel bir çorbadır. Adını, içindeki iki farklı büyüklükteki köftelerden alır: büyük köfteler "ana", küçük köfteler ise "kız" olarak adlandırılır. Bu çorba, lezzetli et suyu, mercimek ve baharatlarla zenginleştirilmiş, doyurucu ve besleyici bir yemektir. Genellikle kış aylarında veya özel günlerde tercih edilir. Aşağıda, analı kızlı çorbanın nasıl yapıldığını ve içindeki malzemeleri detaylı bir şekilde bulabilirsiniz.

Analı kızlı çorba yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu malzemeler, yaklaşık 4-6 kişilik bir porsiyon için uygundur. Çorba, temel olarak köfteler, et suyu ve mercimekten oluşur; malzemeleri taze ve kaliteli seçmek lezzeti artıracaktır.

• Köfteler İçin Malzemeler
• 250 gram kıyma (kuzu veya dana eti karışımı tercih edilir)
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz (damak zevkinize göre)
• Çorba İçin Diğer Malzemeler
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet soğan (küp doğranmış)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 litre et suyu veya su (et suyu kullanılırsa lezzet daha zengin olur)
• 1 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
• Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
• Servis için: limon suyu ve maydanoz (isteğe bağlı)

Analı kızlı çorba yapımı, köftelerin hazırlanması ve çorbanın pişirilmesi olmak üzere iki ana aşamadan oluşur. İşte adım adım tarif:

• Adım 1: Köfteleri Hazırlayın
• Bir kasede kıyma, ince bulgur, rendelenmiş soğan, salça, kimyon, karabiber ve tuzu karıştırın. Ellerinizle iyice yoğurarak homojen bir karışım elde edin. Karışımın kıvamı, köfte yapmaya uygun olmalı; eğer çok kuruysa biraz su ekleyebilirsiniz.
• Köfte karışımından, yaklaşık ceviz büyüklüğünde "ana" köfteler ve fındık büyüklüğünde "kız" köfteler yapın. Toplamda 8-10 büyük köfte ve 15-20 küçük köfte hazırlayabilirsiniz. Köfteleri bir kenara ayırın.
• Adım 2: Çorba Temelini Pişirin
• Büyük bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve ısıtın. Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından yıkanmış kırmızı mercimeği ilave edin.
• Mercimek ve soğan karışımına et suyu veya suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve mercimekler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
• Adım 3: Köfteleri Ekleyin ve Pişirmeyi Tamamlayın
• Mercimekler yumuşadıktan sonra, hazırladığınız ana ve kız köfteleri tenceredeki çorbaya ekleyin. Köfteleri yavaşça karıştırarak dağılmalarını önleyin.
• Çorbayı kısık ateşte, köfteler pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin. Köftelerin içi pişmiş olmalı ve çorba kıvamını almalıdır. Gerekirse tuz ve baharatları ayarlayın.
• Adım 4: Servis Yapın
• Çorbayı ocaktan alın ve sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine limon sıkabilir veya ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. Yanında ekmek veya pilav ile tüketebilirsiniz.

Bu tarifle, evinizde kolayca analı kızlı çorba yapabilir ve sevdiklerinize lezzetli bir öğün sunabilirsiniz. Afiyet olsun!