Yoğurtlu nohutlu ıspanak çorbası nasıl yapılır?

Anadolu'nun şifalı lezzetlerinden biri olan bu çorba, yoğurt, nohut ve ıspanağın besleyici uyumunu bir araya getiriyor. Tarifin incelikleri ve püf noktalarıyla, her seferinde kıvamı tutan, kesilmeyen nefis bir çorba hazırlamanın yolları paylaşılıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yoğurtlu Nohutlu Ispanak Çorbası: Tarifi, Püf Noktaları ve Lezzet Sırları

Bu çorba, hem besleyici hem doyurucu hem de şifa deposu bir lezzet. Anadolu mutfağının en sevilen kombinasyonlarından biri olan yoğurt, nohut ve ıspanağın muhteşem uyumunu bir çorba tenceresinde buluşturuyor. İşte adım adım, tarifin tüm detayları.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

1 su bardağı haşlanmış nohut (konserve de kullanılabilir)
1 büyük demet taze ıspanak (yaklaşık 500 gr)
2 su bardağı süzme yoğurt (tercihen ekşimemiş)
1 adet yumurta sarısı (çorbanın kesilmemesi için)
3 yemek kaşığı un
6-7 su bardağı su (veya et suyu, daha lezzetli olur)
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
1 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi İçin:

1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
2 su bardağı süzme yoğurt

Sosu İçin:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (veya pul biber)
1 tatlı kaşığı nane (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşamaları

1. Ispanağın Hazırlanması:

Ispanakları bol suda güzelce yıkayın. Saplarının sert kısımlarını ayıklayın ve ince ince doğrayın. Eğer yaprakları çok büyükse, biraz daha küçük parçalar halinde kesebilirsiniz.

2. Soğanların Kavrulması:

Bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. İnce yemeklik doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

3. Ispanak ve Nohutun Eklenmesi:

Kavrulan soğanların üzerine doğranmış ıspanakları ekleyin. Ispanaklar suyunu salıp tamamen eriyene kadar, ara sıra karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Ardından haşlanmış nohutları ilave edip 2-3 dakika daha karıştırın.

4. Suyun Eklenmesi:

Üzerine 6 su bardağı sıcak suyu (veya et suyunu) ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısık dereceye getirin.

5. Terbiyenin Hazırlanması (En Önemli Adım):

Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Bu aşamada çorbanın kesilmemesi için birkaç önemli püf noktası var:

Yoğurt oda sıcaklığında olmalı.
Un ve yumurta sarısı, yoğurdu kesilmeye karşı koruyacaktır.

Şimdi, bu terbiyeyi çorbaya eklerken dikkat edilmesi gerekenler: Çorbanın sıcaklığı çok yüksek olmamalı. Bir kepçe yardımıyla, terbiye kasenin içine azar azar sıcak çorbadan ekleyerek yoğurdu ılıştırın. Bu işleme "temperleme" denir ve yoğurdun kesilmesini önler.

6. Terbiyenin Çorbaya Eklenmesi:

Ilımış olan terbiyeyi, yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Ocağın altını en kısık ateşe getirin ve çorbayı 15-20 dakika kadar, hiç kaynatmadan, sadece ısıtarak pişirin. Ara sıra karıştırmayı unutmayın. Çorba koyulaşacak ve kıvam alacaktır.

7. Sosunun Hazırlanması ve Servis:

Küçük bir tavada tereyağını eritin. İçine kırmızı toz biberi (veya pul biberi) ekleyip 10-15 saniye çevirin. Biberin yanmamasına dikkat edin. İsteğe bağlı olarak naneyi de ekleyebilirsiniz.

Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine hazırladığınız bu sosu gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları ve Lezzet Sırları

Yoğurdun Kesilmemesi: En kritik nokta budur. Yoğurt oda sıcaklığında olmalı, mutlaka yumurta sarısı ve un ile terbiye edilmeli ve çorbaya eklerken ılıştırma (temperleme) işlemi uygulanmalıdır. Çorba asla kaynatılmamalı, sadece ısıtılmalıdır.
Nohut: Nohutu kendiniz haşlayacaksanız, bir gece önceden suda bekletin. Haşlarken içine bir tutam tuz ve kabartma tozu atarsanız daha çabuk ve yumuşak pişer. Konserve nohut kullanıyorsanız, suyunu süzüp iyice yıkayın.
Kıvam: Çorbanın kıvamını su miktarını ayarlayarak kontrol edebilirsiniz. Daha koyu seviyorsanız 1 su bardağı daha az, daha akıcı seviyorsanız 1 su bardağı daha fazla su ekleyebilirsiniz.
Lezzet Derinliği: Su yerine tavuk veya kemik suyu kullanmak çorbaya muhteşem bir lezzet katacaktır. Ayrıca, soğanı kavururken 1 diş rendelenmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi: Yanına sıcak pide veya lavaş ekmekle, bol limon sıkarak servis edebilirsiniz. Limon, çorbanın lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlar.

Besin Değeri ve Faydaları

Bu çorba adeta bir süper gıda. Ispanak demir, vitamin ve lif kaynağıdır. Nohut bitkisel protein ve lif içerir, uzun süre tok tutar. Yoğurt ise probiyotikler, kalsiyum ve protein sağlar. Kış aylarında bağışıklığı güçlendiren, enerji veren ve sindirimi düzenleyen mükemmel bir öğün seçeneğidir.

Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap