Yoğurtlu ekşili köfte çorbası nasıl yapılır?
Lezzetli bir Anadolu klasiği olan yoğurtlu ekşili köfte çorbası, hem doyurucu hem de ferahlatıcı özelliğiyle sofraların vazgeçilmezi. Kıymadan hazırlanan köfteler, nohut ve pirinçle zenginleşen bu çorba, yoğurtlu sos ve limonun ekşiliğiyle buluşarak enfes bir denge sunuyor.
Yoğurtlu Ekşili Köfte Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 300 gr kıyma (tercihen dana veya karışık)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 çay bardağı un
- Tuz, karabiber, pul biber
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 litre su veya et suyu
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un (yoğurt için)
- 1 adet yumurta (yoğurt için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 limonun suyu
Köfte Hazırlığı:
- Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, tuz ve baharatları bir kasede iyice yoğurun
- Ceviz büyüklüğünde köfteler yaparak hazırlayın
Çorba Yapılışı:
- Geniş bir tencereye suyu veya et suyunu ekleyip kaynatın
- Kaynayan suya köfteleri tek tek atarak 10 dakika pişirin
- Pirinci ve haşlanmış nohutu ekleyip 15 dakika daha pişirin
- Salçayı bir kaşık su ile açıp tencereye ekleyin
Yoğurtlu Sos Hazırlığı:
- Yoğurt, un ve yumurtayı bir kasede çırpın
- Çorbadan bir kepçe sıcak su alıp yoğurt karışımına yavaş yavaş ekleyerek ılıştırın
- Bu karışımı tencereye yavaşça ekleyip sürekli karıştırın
- 5 dakika daha kaynatın
Son Dokunuş:
- Tereyağını bir tavada eritin
- Kuru naneyi ekleyip kızartın
- Çorbaya limon suyunu ekleyin
- Üzerine tereyağlı naneyi gezdirin
Servis Önerisi:
- Sıcak servis yapın
- Yanında taze ekmek veya pide ile servis edebilirsiniz
- İsteğe bağlı olarak sumak serpebilirsiniz
Püf Noktaları:
- Yoğurtlu karışımı çorbaya eklerken çok yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin
- Köftelerin dağılmaması için su kaynadıktan sonra ekleyin
- Ekşi tadını seviyorsanız limon suyu miktarını artırabilirsiniz
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
Yoğurtlu çorba yaparken yoğurt kesilmesin diye nasıl ılıştırdınız?
Yoğurtlu çorbalarda yoğurdun kesilmemesi için şu yöntemi uyguluyorum Erdem bey:
Yoğurt-terbiye hazırlama:
Yoğurdu bir kaseye alıp üzerine birkaç kaşık un veya 1 yumurta sarısı ekleyip çırpıyorum. Bu, yoğurdun stabil kalmasını sağlıyor.
Ilındırma aşaması:
Çorbanın sıcak suyundan veya et suyundan yavaş yavaş (acele etmeden) yoğurda ekleyip sürekli karıştırıyorum. Böylece yoğurt yavaşça ısınıyor.
Çorbaya ekleme:
Ilınmış yoğurdu, kaynamayan ancak sıcak olan çorbaya azar azar ekleyip karıştırıyorum. Çorba kaynamamalı, sadece ısınmalı.
Bu yöntemle yoğurt kesilmeden kıvamlı bir çorba elde ediyorum.