Tuzlama Çorbası Nedir?
Tuzlama çorbası, geleneksel Türk mutfağına ait, özellikle kış aylarında tüketilen doyurucu ve besleyici bir çorba çeşididir. Adını, uzun süre saklanabilmesi için tuzlanarak kurutulan et veya yoğurt gibi malzemelerden alır. Genellikle kırsal bölgelerde yaygın olarak yapılan bu çorba, pratik ve lezzetli olmasıyla bilinir. Tuzlama çorbası, soğuk havalarda vücut direncini artırmak ve enerji depolamak için ideal bir seçenektir.
Tuzlama Çorbasının İçeriği (Malzemeler)
Tuzlama çorbası için temel malzemeler şunlardır: - 250 gram tuzlanmış kuru et (genellikle kuzu veya dana eti kullanılır)
- 1 su bardağı kuru nohut (bir gece önceden suda bekletilmiş)
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz (et tuzlu olduğu için dikkatli ekleyin)
- 8-10 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1/2 su bardağı pirinç veya şehriye (opsiyonel, kıvam için)
- Taze nane veya maydanoz (servis için)
Tuzlama Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
- Adım 1: Tuzlanmış Eti Hazırlama- Tuzlanmış kuru eti, fazla tuzunu almak için bir gece önceden soğuk suda bekletin. Ertesi gün, eti bir tencerede kaynatarak yumuşamasını sağlayın (yaklaşık 30-40 dakika). Ardından eti sudan çıkarıp küçük parçalara doğrayın.
- Adım 2: Nohut ve Mercimeği Pişirme- Ayrı bir tencerede, önceden bekletilmiş nohutu ve yeşil mercimeği yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 20-30 dakika). Haşlanmış nohut ve mercimeği süzerek kenara alın.
- Adım 3: Soğan ve Salçayı Kavurma- Büyük bir tencereye tereyağını veya sıvı yağı ekleyip ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Domates salçasını ve baharatları (kırmızı toz biber, karabiber, kimyon) ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Adım 4: Et ve Diğer Malzemeleri Ekleyin- Doğranmış tuzlanmış eti, haşlanmış nohut ve mercimeği tencereye ekleyin. Üzerine sıcak su veya et suyunu ilave edip karıştırın. Opsiyonel olarak pirinç veya şehriyeyi de ekleyerek kıvamı zenginleştirebilirsiniz.
- Adım 5: Çorbayı Kaynatma ve Pişirme- Tencereyi orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp, çorbayı yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin. Ara sıra karıştırarak malzemelerin iyice yumuşamasını sağlayın. Tuz kontrolü yapın; gerekirse az miktarda tuz ekleyin (et tuzlu olduğundan genellikle ek tuz gerekmez).
- Adım 6: Servis- Çorbayı ocaktan alıp bir süre dinlendirin. Sıcak olarak kaselere alın ve üzerine taze nane veya maydanoz serperek servis yapın. Yanında limon dilimleri ve ekmekle tüketebilirsiniz.
İpuçları ve Notlar
- Tuzlanmış et bulamazsanız, normal et kullanıp pişirme sırasında tuz ekleyebilirsiniz, ancak geleneksel lezzet için tuzlama et önerilir.
- Çorbanın kıvamını ayarlamak için su miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz.
- Daha besleyici bir seçenek için içine havuç veya patates gibi sebzeler ekleyebilirsiniz.
- Tuzlama çorbası, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir; tekrar ısıtırken biraz su ekleyerek kıvamını düzenleyin.
Bu tarifle, evinizde geleneksel bir tuzlama çorbası yaparak soğuk günlerde içinizi ısıtabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
