Tutmaç çorbası hangi bölgenin yöresel lezzetidir?

Tutmaç çorbası, Türkiye'nin özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'ne ait geleneksel bir yöresel lezzettir. Kökeni Orta Asya Türk mutfağına dayanan bu çorba, tarih boyunca göçebe Türk topluluklarının beslenme kültüründe önemli bir yer tutmuştur. Günümüzde en çok Erzurum, Kars, Ağrı, Van ve Bitlis gibi illerde yaygın olarak tüketilir ve bu bölgelerin mutfak kimliğini yansıtır. Ayrıca, İç Anadolu'nun bazı kesimlerinde de benzer versiyonlarına rastlanabilir.

Tutmaç, adını Farsça "tutmaj" kelimesinden alır ve Türk mutfağına Selçuklu döneminde girmiştir. Bu çorba, genellikle ev yapımı erişteler, nohut, kuru fasulye, yoğurt ve baharatlarla hazırlanır. Özellikle kış aylarında tüketilen besleyici ve doyurucu bir yemektir. Tarihsel olarak, Orta Asya'da atalarımızın göçebe yaşamında kolay taşınabilir ve uzun süre bozulmayan malzemelerle yapıldığı için tercih edilmiştir. Günümüzde hala düğün, bayram ve özel günlerde geleneksel olarak pişirilir.

Farklı bölgelerde tutmaç çorbasının hazırlanışında küçük farklılıklar görülebilir:

• Erzurum'da genellikle yoğurtlu ve naneli bir versiyonu yaygındır.
• Kars'ta et suyu ve yerel baharatlarla zenginleştirilir.
• Bazı yörelerde mercimek veya diğer bakliyatlar eklenerek çeşitlendirilir.

Bu çorba, Türk mutfak kültürünün zenginliğini ve tarihsel derinliğini gösteren önemli bir örnektir.