Topalak çorbası nasıl yapılır, tarifinde neler var?

Topalak çorbası, özellikle Kırgız ve Özbek mutfaklarında yaygın olan, doyurucu ve lezzetli bir çorba türüdür. "Topalak" kelimesi, Kırgızcada "yuvarlak" anlamına gelir ve çorbadaki küçük, yuvarlak köfteleri ifade eder. Bu çorba, genellikle kış aylarında veya özel günlerde tercih edilen, besleyici ve sıcak bir yemektir. Topalak çorbasının temelini, un ve kıymadan yapılan minik köfteler oluşturur ve bu köfteler, sebzelerle zenginleştirilmiş bir et suyunda pişirilir. İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz topalak çorbası tarifi ve malzemeleri:

Topalak çorbası için gerekli malzemeler iki ana bölüme ayrılır: köfteler ve çorba temeli. Aşağıda, yaklaşık 4-6 kişilik bir porsiyon için gerekli olan malzemeler listelenmiştir.

Topalak çorbasını hazırlamak için adım adım aşağıdaki talimatları izleyin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 45-50 dakikadır, ancak köftelerin hazırlanması biraz zaman alabilir.

Bir karıştırma kabında kıyma, un, yumurta, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kimyonu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 10-15 dakika dinlendirin, ardından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak minik yuvarlak köfteler şeklinde yoğurun. Köfteleri bir kenara ayırın.

Büyük bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından, küp doğranmış havuçları ilave edin ve 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika karıştırarak kokusu çıkana kadar pişirin.

Küp doğranmış patatesleri tencereye ekleyin ve birkaç dakika karıştırın. Üzerine et suyu veya suyu ilave edin, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısarak tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Sebzeler yumuşadıktan sonra, hazırladığınız topalak köfteleri tencereye tek tek ekleyin. Köfteleri eklerken çorbayı karıştırmayın, aksi takdirde dağılabilirler. Köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Köfteler piştiğinde, içleri de pişmiş olacak ve çorba kıvamını alacaktır. İsteğe bağlı olarak kırmızı toz biber ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.