Terbiyeli kemikli et çorbası nasıl yapılır?

Kemikli etin uzun süre haşlanmasıyla elde edilen zengin lezzet, sebzelerle buluşup terbiyeli bir çorbaya dönüşüyor. Tereyağında kavrulan şehriyeler ve limonlu terbiye, bu geleneksel tarife karakteristik dokusunu kazandırıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Terbiyeli Kemikli Et Çorbası Tarifi

Malzemeler:

500 gram kemikli dana eti (kaval veya incik kemiği)
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet patates
2 diş sarımsak
1 çay bardağı tel şehriye (veya arpa şehriye)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 limonun suyu
1 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı un
Tuz, karabiber
8-10 su bardağı su
İsteğe bağlı: maydanoz veya nane

Yapılışı:

1. Etin Haşlanması

Kemikli eti derin bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Kaynamaya başlayınca oluşan köpüğü bir kevgirle alın.
Ocağın altını kısıp et yumuşayana kadar (yaklaşık 1,5-2 saat) haşlayın.

2. Sebzelerin Eklenmesi

Et haşlanırken soğanı kabuklarıyla birlikte, havucu ve patatesi iri parçalar halinde doğrayın.
Et yumuşadıktan sonra sebzeleri tencereye ekleyip 15-20 dakika daha pişirin.

3. Şehriyenin Pişirilmesi

Ayrı bir tavada tereyağını eritin, şehriyeleri ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Kavrulan şehriyeleri çorba tenceresine ekleyip 5-10 dakika daha pişirin.

4. Terbiye Hazırlığı

Bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın.
Üzerine yavaş yavaş bir kepçe sıcak çorbadan ekleyip karıştırarak ılıştırın.

5. Terbiyenin Eklenmesi

Hazırladığınız terbiyeyi tencereye yavaşça ekleyip sürekli karıştırın.
Çorbayı 2-3 dakika daha kaynatmadan, sadece ısıtın.
Tuz ve karabiberle tatlandırın.

6. Servis

Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz veya nane serperek servis yapın.

Püf Noktaları:

Etin suyunu kaynatırken köpüğünü almak çorbanın berrak olmasını sağlar.
Terbiyeyi eklerken çorbanın çok kaynamamasına dikkat edin, yoksa yumurta kesilebilir.
İsterseniz kemikleri çıkartıp etleri didikleyerek çorbaya ekleyebilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap