Terbiyeli Kelle Paça Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 adet kelle (koyun veya kuzu)
- 2 adet paça (ayak)
- 1 adet soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım limonun suyu
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- 2 litre su
- 1 yemek kaşığı sirke (temizlik için)
Hazırlık Aşaması:
- Kelle ve paçaları bol su ile yıkayın, tüyleri yakılmış olarak temin etmeye özen gösterin.
- Bir tencereye kelle ve paçaları alıp üzerine 2 litre su ekleyin.
- 1 yemek kaşığı sirke ilave edip 10 dakika kaynatın, bu işlem kokuyu azaltacaktır.
- İlk suyu döküp kelle ve paçaları tekrar yıkayın.
Pişirme Süreci:
- Temizlenmiş kelle ve paçaları tekrar tencereye alın, üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde su ekleyin.
- İçine soyulmuş soğan ve sarımsakları atın, orta ateşte yaklaşık 3-4 saat haşlayın.
- Kemiklerden etlerin ayrılması için yeterince piştiğinden emin olun.
- Haşlanan etleri tencereden alıp didikleyin, kemikleri ayırın.
- Et suyunu süzgeçten geçirip temiz bir tencereye alın.
Terbiye Hazırlama:
- Bir kasede 1 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı ve yarım limon suyunu çırpın.
- Bu karışıma yavaş yavaş bir kepçe sıcak et suyu ekleyerek ılıştırın (tersi durumda yumurta kesilebilir).
- Hazırladığınız terbiyeyi tencereye yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak kıvam almasını sağlayın.
- Didiklenmiş etleri tencereye ekleyin, tuz ve baharatları ilave edip 10 dakika daha pişirin.
Servis Önerisi:
- Sıcak servis yapın, üzerine limon sıkıp kırmızı toz biber serperek sunabilirsiniz.
- Yanında sarımsaklı lavaş veya taze ekmekle harika gider.
Püf Noktaları:
- Kelle ve paçaları iyice temizlendiğinden emin olun, gerekirse fırçayla ovarak yıkayın.
- Terbiyeyi eklerken çorbayı çok kaynatmamaya dikkat edin, aksi halde kesilebilir.
- Daha koyu kıvamlı çorba için un miktarını artırabilirsiniz.
- İsteğe bağlı olarak içine nohut veya pirinç de ekleyebilirsiniz.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
