Terbiyeli İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 500 gram temizlenmiş ve haşlanmış işkembe
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 çay bardağı süt
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 limonun suyu
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
- 8-10 su bardağı su veya et suyu
- Servis için: sirke, sarımsaklı yoğurt
Hazırlık Aşamaları:
1. İşkembeyi Hazırlama:
- Haşlanmış işkembeyi küp küp doğrayın. Eğer taze işkembe kullanıyorsanız, önce bol suyla yıkayıp tüy ve kirlerinden arındırın, ardından 2-3 saat haşlayarak yumuşamasını sağlayın.
2. Çorba Temelini Oluşturma:
- Bir tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Doğranmış işkembeyi tencereye ekleyip 5 dakika kadar karıştırarak pişirin.
- Üzerine su veya et suyunu ilave edin, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte işkembe iyice yumuşayana kadar (yaklaşık 1-1,5 saat) pişirin.
3. Terbiye Hazırlama:
- Ayrı bir kasede yumurta sarısı, süt, limon suyu ve unu çırpın, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Bu karışıma, çorbadan bir kepçe sıcak suyu yavaş yavaş ekleyerek ılıştırın (bu, terbiyenin kesilmesini önler).
4. Terbiyeyi Ekleyip Pişirme:
- Hazırladığınız terbiyeyi, tencereye yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin.
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ilave edip 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin, çorba kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.
5. Servis:
- Çorbayı sıcak servis yapın, yanında sirke veya sarımsaklı yoğurt ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları:
- İşkembenin temiz olduğundan emin olun; hazır temizlenmiş işkembe kullanmak işinizi kolaylaştırır.
- Terbiyeyi eklerken çorbayı çok kaynatmamaya dikkat edin, aksi halde kesilebilir.
- Lezzetini artırmak için bir miktar nane veya kekik ekleyebilirsiniz.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
