Terbiyeli İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram temizlenmiş ve haşlanmış işkembe
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı süt
- 1 limonun suyu
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- 1 litre su veya et suyu
Hazırlık Aşamaları:
1. İşkembeyi Haşlama:
- Önceden temizlenmiş işkembeyi derin bir tencereye alın.
- Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın.
- İlk kaynamadan sonra suyu süzün ve işkembeyi soğuk sudan geçirin. Bu, kokuyu azaltmaya yardımcı olur.
- Tekrar tencereye alıp 1 litre su veya et suyu ile birlikte yaklaşık 1,5-2 saat yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Haşlanan işkembeyi ince ince doğrayın.
2. Çorbanın Temelini Hazırlama:
- Başka bir tencerede tereyağını eritin.
- İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
- Haşlama suyundan veya et suyundan bir miktar ekleyip topaklanmayı önleyerek karıştırın.
- Doğranmış işkembeyi ve kalan suyu/et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ekleyip 10-15 dakika daha pişirin.
3. Terbiye Hazırlama ve Eklenmesi:
- Bir kasede yumurta sarısı, süt ve limon suyunu çırpın.
- Çorbanın altını kısıp, bir kepçe sıcak çorbayı yavaş yavaş terbiyeye ekleyerek ılıştırın (bu, yumurtanın kesilmesini önler).
- Ilımış terbiyeyi tencereye yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin. Kaynatmamaya dikkat edin, aksi halde çorba kesilebilir.
4. Servis:
- Çorbayı sıcak servis yapın.
- Üzerine limon dilimleri, kıyılmış maydanoz veya sirke ile süsleyebilirsiniz.
İpuçları:
- İşkembenin temizlenmiş ve haşlanmış olarak satın alınması işinizi kolaylaştırır.
- Terbiyeyi eklerken çorbayı kaynatmamak, kıvamının bozulmaması için önemlidir.
- İsteğe bağlı olarak sarımsaklı yoğurt veya naneli sosla servis edebilirsiniz.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
