Terbiyeli İncik Çorbası Nedir?
Terbiyeli incik çorbası, özellikle kış aylarında tercih edilen, besleyici ve lezzetli bir çorba türüdür. İncik kemiğinin uzun süre pişirilmesiyle elde edilen zengin et suyu, un ve yoğurtla hazırlanan terbiye ile birleşerek hafif kıvamlı, protein ve kalsiyum açısından zengin bir çorbaya dönüşür. Genellikle soğuk algınlığına iyi geldiğine inanılır ve geleneksel Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bu çorba, özellikle aile sofralarında ve misafir ağırlamada sıkça tercih edilir.
Terbiyeli İncik Çorbası Malzemeleri
Aşağıda, 4-6 kişilik bir porsiyon için gerekli malzemeler listelenmiştir. Taze malzemeler kullanmak, çorbanın lezzetini artıracaktır. - 500 gram kuzu veya dana incik (kemikli, etli)
- 1 adet soğan (kabuğu soyulmuş, bütün)
- 1 adet havuç (soyulmuş, doğranmış)
- 1 adet patates (isteğe bağlı, soyulmuş, doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 8-10 su bardağı su (yaklaşık 2 litre)
- 1 çorba kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
Terbiye İçin Malzemeler:
- 1 su bardağı yoğurt (tercihen tam yağlı)
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu (veya sirke, çorbanın kesilmemesi için)
Servis İçin:
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Terbiyeli İncik Çorbası Nasıl Yapılır?
Aşağıdaki adımları takip ederek, evinizde kolayca terbiyeli incik çorbası hazırlayabilirsiniz. İşlemler yaklaşık 2-2.5 saat sürebilir, bu nedenle zaman planlaması yapmanız önerilir.
1. İncikleri Haşlama:
- İncikleri derin bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynamaya bırakın; kaynadıktan sonra oluşan köpüğü bir kevgirle alarak temizleyin. Bu, çorbanın daha berrak olmasını sağlar.
- Soğan, havuç, patates, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte, incikler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1.5-2 saat pişirin. İncikler pişerken ara sıra su ekleyerek tencerenin dibinin tutmasını önleyin.
2. Etleri Ayırma ve Süzme:
- İncikler piştikten sonra, tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Etleri kemiklerinden ayırın ve iri parçalar halinde doğrayın. Kemikleri atabilirsiniz.
- Tenceredeki sebzeleri süzgeçten geçirerek suyunu ayırın. Sebzeleri ezip püre haline getirerek çorbaya ekleyebilir veya atabilirsiniz; bu, kişisel tercihinize bağlıdır. Et suyunu tekrar tencereye alın.
3. Terbiye Hazırlama:
- Ayrı bir kasede yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Limon suyu, terbiyenin çorbada kesilmesini önlemeye yardımcı olur.
- Terbiyeyi, çorba suyuna eklemeden önce, bir kepçe sıcak çorba suyunu yavaş yavaş terbiye karışımına ekleyerek ısıtın. Bu, sıcaklık şokunu azaltır ve terbiyenin topaklanmasını önler.
4. Çorbayı Birleştirme ve Pişirme:
- Isıtılmış terbiyeyi, tenceredeki et suyuna yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanma olmamasını sağlayın.
- Doğranmış etleri de tencereye ekleyin. Kısık ateşte, çorbayı 10-15 dakika daha pişirin, kaynamamasına dikkat edin (aşırı ısı terbiyenin ayrılmasına neden olabilir). Çorba kıvam alacaktır; gerekirse tuzunu kontrol edip ayarlayın.
5. Servis Hazırlığı:
- Küçük bir tavada tereyağını eritin, kuru naneyi ekleyip kızdırın. Bu, çorbaya lezzet katacaktır.
- Çorbayı sıcak servis kaselerine paylaştırın, üzerine naneli tereyağını gezdirip servis yapın. Yanında taze ekmek veya lavaş ile sunabilirsiniz.
Püf Noktaları ve Öneriler
- İncikleri önceden marine etmek (birkaç saat sirkeli suda bekletmek) etin daha yumuşak olmasını sağlayabilir.
- Çorbanın besin değerini artırmak için içine nohut veya arpa şehriye ekleyebilirsiniz.
- Terbiyeyi eklerken çorbayı asla kaynatmayın; bu, yoğurdun kesilmesine yol açabilir. Daima kısık ateşte ısıtın.
- Çorba soğudukça kıvamı koyulaşabilir, servis öncesi biraz sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Diyet yapıyorsanız, incik etinin yağlı kısımlarını azaltabilir veya tereyağı yerine sıvı yağ kullanabilirsiniz.
Bu tarifi deneyerek, sağlıklı ve doyurucu bir öğün elde edebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
