Terbiyeli İlik Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram dana kemiği (ilikli)
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 2 diş sarımsak
- 1 çay bardağı tel şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım limonun suyu
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- 1 litre su
- Maydanoz (servis için)
Hazırlık:
- Kemikleri derin bir tencereye alın, üzerine su ekleyip kaynatın. İlk kaynamadan sonra suyu süzün ve kemikleri yıkayın.
- Tencerede 1 litre temiz su ile kemikleri tekrar kaynamaya bırakın, köpük oluştukça alın.
- Soğanı kabuklarını soyup bütün olarak, havucu ve patatesi iri parçalar halinde doğrayıp tencereye ekleyin.
- Kısık ateşte kemikler yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1,5-2 saat) pişirin.
- Kemikler piştikten sonra ilikleri çıkarıp küçük parçalara bölün, sebzeleri süzgeçten geçirip püre haline getirin.
- Et suyunu tekrar tencereye alın, ilikleri ve sebze püresini ekleyin, kaynatın.
- Şehriyeleri ekleyip 5-6 dakika pişirin.
Terbiye Hazırlama:
- Ayrı bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın, pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırın.
- Çorbadan bir kepçe sıcak suyu yavaş yavaş terbiyeye ekleyerek ılıştırın (bu, yumurtanın kesilmesini önler).
- Hazırladığınız terbiyeyi tencereye yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.
- Tereyağını ayrı bir tavada eritip üzerine pul biber ekleyip kızdırın, çorbanın üzerine gezdirin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın.
Servis:
- Çorbayı sıcak servis yapın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sunun.
Not:
- Kemiklerin ilikli olması çorbanın lezzeti için önemlidir, kasabınızdan ilikli kemik talep edebilirsiniz.
- Terbiyeyi eklerken çorbayı çok kaynatmamaya dikkat edin, aksi halde yumurta kesilebilir.
- Daha koyu kıvam için un miktarını artırabilirsiniz, ancak çok katı olmamasına özen gösterin.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
