Terbiyeli Ayak Paça Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet ayak paça (iyice temizlenmiş ve tüyleri alınmış)
- 1 adet soğan (kabuklu ve ikiye bölünmüş)
- 2 adet havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 adet kereviz sapı (doğranmış)
- 1 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 10-12 su bardağı su
Terbiye İçin:
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet limonun suyu
Servis İçin:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 avuç doğranmış maydanoz
Yapılışı:
1. Paçaları Haşlama:
- Ayak paçaları büyük bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Kaynamaya başladıktan sonra oluşan köpüğü bir kevgir yardımıyla alın.
- Soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Kısık ateşte paçalar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3-4 saat haşlayın.
2. Etleri Ayırma:
- Haşlanan paçaları tencereden alıp soğumaya bırakın.
- Etleri kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara bölün.
- Kemikleri atın, etleri tekrar tencereye ekleyin.
3. Terbiye Hazırlama:
- Bir kasede yoğurt, yumurta sarıları ve unu çırpın.
- Üzerine yavaş yavaş birkaç kepçe sıcak çorba suyu ekleyerek terbiyeyi ısıtın.
- Bu karışımı tencereye yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Limon suyunu ekleyip 5-10 dakika daha pişirin.
4. Sos Hazırlama ve Servis:
- Küçük bir tavada tereyağını eritin.
- Kırmızı toz biberi ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştırın.
- Çorbayı kaselere aldıktan sonra üzerine bu sosu gezdirin.
- Doğranmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
- Paçaların iyice temizlendiğinden emin olun.
- Terbiyeyi çorbaya eklerken yavaş ve sürekli karıştırın, aksi halde kesilebilir.
- Çorbanın kıvamını kontrol edip gerekirse su ekleyebilirsiniz.
- Daha lezzetli olması için bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
