Taze Bamya Çorbası: Konya Usulü Tarif
Konya mutfağı, Türk mutfağının en zengin ve özgün yöresel lezzetlerini barındırır. Taze bamya çorbası da bu lezzetlerden biridir; kıvamı, aroması ve doyuruculuğuyla öne çıkar. Konya'da genellikle et suyuyla hazırlanan bu çorba, taze bamyanın kendine has dokusu ve limon suyunun ferahlığıyla birleşir. İşte Konya usulü taze bamya çorbasının geleneksel tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram taze bamya (küçük boy tercih edilir)
- 200 gram kuşbaşı kuzu eti veya dana eti (isteğe bağlı, etsiz de yapılabilir)
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı şeker (bamyanın asitliğini dengelemek için)
- 1 litre sıcak su veya et suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- Tuz, karabiber, nane (arzuya göre)
Hazırlık Aşamaları:
- Bamyaları ayıklayın: Taze bamyaların sap kısımlarını bıçakla hafifçe keserek çıkarın, ancak iç kısmını açmayın ki çorbada dağılmasın. Ardından bamyaları bol suyla yıkayıp süzün. Bamyaların kararmaması için limonlu suda bekletebilirsiniz.
- Eti pişirin: Bir tencereye zeytinyağı veya tereyağını ekleyin, ısıtın. Kuşbaşı etleri ekleyip hafifçe kavurun. Soğanı ince doğrayıp etlere ekleyin ve pembeleşene kadar sotelen.
- Salçayı ekleyin: Domates ve biber salçasını tencereye ekleyip 1-2 dakika kavurun, kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Bamyaları ilave edin: Hazırladığınız bamyaları tencereye ekleyin, 5 dakika kadar hepsini birlikte karıştırarak pişirin.
- Suyu ve baharatları katın: Sıcak su veya et suyunu tencereye dökün. Tuz, karabiber ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın, kapağını kapatıp yaklaşık 30-40 dakika bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Limon suyu ile son dokunuş: Bamyalar yumuşadığında, limon suyunu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Kıvamı koyulaşacak ve çorba hafif ekşimsi bir tat alacaktır.
Servis Önerisi:
Konya'da taze bamya çorbası genellikle sıcak servis edilir. Üzerine nane serperek veya yanında taze ekmekle sunabilirsiniz. Bazı evlerde yoğurtla karıştırılarak da tüketilir, bu size kalmış bir tercihtir. Çorbanın kıvamı biraz koyu olmalı, bamyalar dağılmadan bütün kalmalıdır.
Püf Noktaları:
- Bamya seçerken küçük ve taze olanları tercih edin; büyük bamyalar lifli olabilir ve çorbada sert kalabilir.
- Limon suyunu en son ekleyin, aksi takdirde bamyalar sertleşebilir.
- Etsiz yapacaksanız, zeytinyağı miktarını biraz artırabilir ve daha aromatik bir tat için bir tutam kimyon ekleyebilirsiniz.
Bu tarif, Konya'nın geleneksel lezzetlerini evinizde yaşatmanız için basit ve denenmiş bir yoldur. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
