Tavuklu Topalak Çorbası Nedir?
Tavuklu topalak çorbası, Orta Asya ve Türk mutfağına özgü, doyurucu ve lezzetli bir çorba çeşididir. "Topalak", küçük köfteler anlamına gelir ve bu çorba, tavuk suyu ve unla yapılan minik köftelerle zenginleştirilir. Genellikle kış aylarında tercih edilen bu çorba, besleyici olması ve kolay hazırlanmasıyla popülerdir. Tavuk eti, sebzeler ve baharatlarla harmanlanarak sıcak bir öğün olarak sunulur. Aile sofralarında ve özel günlerde sıkça tüketilen bu çorba, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilir.
Tavuklu Topalak Çorbası Malzemeleri
Çorba için gerekli malzemeler aşağıda listelenmiştir. Yaklaşık 4-6 kişilik bir porsiyon için uygundur. Taze malzemeler kullanmak lezzeti artıracaktır.
- 2 adet tavuk göğsü veya but (yaklaşık 500 gram)
- 1 adet soğan (küp doğranmış)
- 2 adet havuç (küp doğranmış)
- 2 adet patates (küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 2 litre su veya tavuk suyu
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber (tatlı) (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, lezzet katması için)
- 1 avuç taze maydanoz (doğranmış, süsleme için)
Topalak (Köfte) için malzemeler:
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı su (gerekirse, hamuru yoğurmak için)
Tavuklu Topalak Çorbası Yapılışı
Tavuklu topalak çorbasını hazırlamak için adım adım aşağıdaki talimatları izleyin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 45-50 dakikadır, ancak hazırlık süresiyle birlikte 1 saati bulabilir. Öncelikle tavuğu haşlayarak başlayın, ardından köfteleri hazırlayıp çorbaya ekleyin.
- İlk olarak, tavuk etini temizleyin ve bir tencereye alın. Üzerine 2 litre su ekleyip kaynamaya bırakın. Tavuk iyice haşlanana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Haşlanan tavuğu sudan çıkarıp, ılıdıktan sonra didikleyin veya küçük parçalara bölün. Tavuk suyunu süzerek başka bir kapta saklayın, çorba için kullanacağız.
- Bu arada, topalak köftelerini hazırlayın. Bir kasede un, yumurta, tuz ve karabiberi karıştırın. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Eğer hamur çok kuruysa, bir yemek kaşığı su ekleyin. Hamuru küçük bezelere ayırıp, minik köfteler (topalak) şeklinde yuvarlayın. Köftelerin çok büyük olmamasına dikkat edin, yaklaşık nohut büyüklüğünde olmalılar. Köfteleri bir kenara alın.
- Şimdi, çorba tenceresine sıvı yağı ekleyin ve ısıtın. Küp doğranmış soğanı ekleyip, pembeleşene kadar kavurun. Ardından havuç ve patatesleri ekleyip, 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
- Domates salçasını ve isteğe bağlı biber salçasını ekleyip, kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun. Salçanın yanmaması için sürekli karıştırın.
- Haşlanmış tavuk suyunu tenceredeki karışıma ekleyin. Kaynamaya başlayınca, hazırladığınız topalak köfteleri yavaşça ekleyin. Köftelerin birbirine yapışmaması için hafifçe karıştırın.
- Çorbayı orta ateşte kaynatın, ardından ateşi kısıp 15-20 dakika daha pişirin. Köfteler yumuşayıp su yüzeyine çıkana kadar pişirmeye devam edin. Bu sırada tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve isteğe bağlı kimyonu ekleyip, tadını kontrol edin.
- Son olarak, didiklenmiş tavuk etini çorbaya ekleyip, 5 dakika daha pişirin. Çorba kıvam alıp, köfteler ve sebzeler yumuşadığında ocaktan alın.
- Servis yapmadan önce, üzerine doğranmış taze maydanoz serpin. Sıcak olarak, yanında limon dilimleri ve ekmekle birlikte servis edin. Afiyet olsun!
Püf Noktaları ve Öneriler
Tavuklu topalak çorbasını daha lezzetli hale getirmek için bazı ipuçlarını aşağıda bulabilirsiniz. Bu çorba, pratik olduğu kadar besleyicidir ve soğuk kış günlerinde içinizi ısıtır.
- Topalak köftelerini hazırlarken, hamurun çok sert olmamasına dikkat edin; aksi halde köfteler pişerken dağılabilir. Eğer hamur çok yumuşak olursa, biraz daha un ekleyerek kıvamını ayarlayın.
- Tavuk suyu yerine sade su kullanabilirsiniz, ancak tavuk suyu çorbaya daha zengin bir tat verir. Haşlama sırasında tavuğa bir adet defne yaprağı veya birkaç tane karabiber tanesi ekleyerek aromasını artırabilirsiniz.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin; eğer çok koyu olursa, biraz sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz. Tam tersi, sulu olursa, birkaç dakika daha kaynatarak kıvam almasını sağlayın.
- Sebzeleri mevsimine göre çeşitlendirebilirsiniz; örneğin, bezelye veya mısır ekleyerek farklı bir lezzet deneyebilirsiniz. Ayrıca, baharatları damak zevkinize göre ayarlayın; acı sevenler için pul biber miktarını artırabilirsiniz.
- Çorbayı pişirdikten sonra, bir gece buzdolabında bekletirseniz, ertesi gün daha lezzetli olabilir. Ancak, köfteler yumuşak kalacağı için hemen tüketmek de tercih edilebilir.
- Diyet yapanlar için tavuğun derisiz kısmını kullanabilir ve yağ miktarını azaltabilirsiniz. Ayrıca, tam buğday unu ile köfteleri hazırlayarak daha sağlıklı bir versiyonunu yapabilirsiniz.
Bu tarifle, evinizde kolayca tavuklu topalak çorbası hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Denemek isteyenler için pratik ve lezzetli bir seçenektir! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
Bu çorbayı denemek istiyorum ama topalak köftelerinin dağılmadan nasıl yapıldığını tam anlayamadım, hamur kıvamı için ne kadar su eklemeliyim?
Tuğtaşı bey, topalak köftelerinin dağılmaması için birkaç püf noktası var:
Hamur kıvamı:
Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç veya bulgur, baharatlar ve yumurtayı karıştırdıktan sonra suyu azar azar ekleyin. Hamur parmakla bastırıldığında şekil alacak kadar yumuşak, ancak ele yapışmayacak kadar katı olmalı. Genellikle 1 su bardağı kıyma için 2-3 yemek kaşığı su yeterlidir, ancak un/köftelik bulgur miktarına göre ayarlayın.
Yoğurma süresi:
Hamuru en az 5-7 dakika iyice yoğurun, bu sayede köfteler pişerken dağılmaz.
Pişirme tekniği:
Köfteleri kaynayan çorbaya teker teker atın ve ilk 5 dakika karıştırmayın, kendini salmasına izin verin.
Denemeye cesaret ettiğiniz için tebrik ederim, umarım harika olur!
Tuğtaşı bey, topalak köftelerinin dağılmaması için hamur kıvamı çok önemli. İşte püf noktaları:
Su Miktarı
1 su bardağı kıyma için yaklaşık 1/2 çay bardağı (50-60 ml) su yeterli olacaktır. Suyu azar azar ekleyerek hamurun yumuşak ama ele yapışmayacak kıvamda olmasını sağlayın.
Hamur Kıvam Kontrolü
Hamuru parmaklarınızla sıktığınızda dağılmayacak ama çok sert de olmayacak şekilde olmalı. Yoğurdukça hamur toplanıp kabarıyorsa kıvamı tutturmuşsunuz demektir.
Pişirme Tekniği
Köfteleri kaynayan çorbaya teker teker atın ve ilk 5 dakika karıştırmayın. Bu süre köftelerin dışının pişerek dağılmasını engeller.
Bol sulu çorbalar için hamuru biraz daha katı, koyu çorbalar için ise biraz daha yumuşak hazırlayabilirsiniz.
Tarifi denedim ama köftelerim dağıldı, nerede hata yapmış olabilirim?
Köftelerin dağılması genellikle birkaç temel nedenden kaynaklanır Oğuş bey. İşte olası hatalar ve çözüm önerileri:
Kıvam problemi: Köfte harcı çok yumuşak veya ıslak olabilir. Ekmek içi kullanıyorsanız fazla süt ile ıslatmak, soğanı rendeleyip suyunu sıkmamak dağılmaya neden olur.
Yoğurma süresi: Harcı yeterince yoğurmamış olabilirsiniz. Köfte harcını en az 5-10 dakika iyice yoğurmalı, ele yapışmayan bir kıvam almalı.
Dinlendirme: Köfte harcını buzdolabında 30-60 dakika dinlendirmezseniz, köfteler pişerken dağılabilir.
Pişirme tekniği: Köfteleri tavaya attıktan sonra hemen çevirmeyin. Altı iyice kızarana kadar (2-3 dakika) bekleyin, sonra nazikçe çevirin.
Malzeme oranı: Yumurta veya galeta unu gibi bağlayıcılar yetersiz kalmış olabilir.
Oğuş Bey, köftelerin dağılması genellikle birkaç temel nedenden kaynaklanır:
Kıvam problemi: Köfte harcınız çok yumuşak veya sulu olabilir. İçine 1-2 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi ekleyerek kıvamını dengeleyebilirsiniz.
Yoğurma süresi: Harcı yeterince yoğurmamış olabilirsiniz. Köfte harcını en az 5-10 dakika iyice yoğurmalısınız ki malzemeler birbirine iyice yapışsın.
Dinlendirme: Köfte harcını şekillendirmeden önce 30-60 dakika buzdolabında dinlendirmek, köftelerin pişerken dağılmasını önler.
Pişirme tekniği: Köfteleri tavaya attıktan sonra hemen çevirmeyin. Altı iyice kızarana kadar (2-3 dakika) bekleyin, sonra nazikçe çevirin.
Bu noktalara dikkat ederek bir daha denerseniz, dağılmayan mükemmel köfteler yapabilirsiniz.