Tandır Çorbası Nedir?
Tandır çorbası, geleneksel Türk mutfağına ait, özellikle Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sıkça tüketilen, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Adını, tandır adı verilen toprak veya taş fırınlarda pişirilmesinden alır. Tandırda uzun süre pişen etlerin suyu ve kemik iliğiyle hazırlanan bu çorba, kış aylarında vücut direncini artırmak için ideal bir seçenektir. Yapımı kolay olmasa da, evde tencerede de benzer lezzeti yakalamak mümkündür. İşte tandır çorbasının malzemeleri ve yapılışı:
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 500 gram kemikli kuzu eti (tercihen but veya kol kısmı)
- 1 adet soğan (iri doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz (damak tadına göre)
- 8-10 su bardağı su (et suyu için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
- 1 limon (servis için)
- 1 demet maydanoz (ince kıyılmış, servis için)
- Pul biber (serviste üzerine serpmek için)
Tandır Çorbası Nasıl Yapılır?
- Kemikli kuzu etini derin bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra oluşan köpükleri bir kevgirle alarak temizleyin.
- Eti yaklaşık 1,5-2 saat, yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Pişme süresi etin türüne göre değişebilir; et yumuşadığında tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Et soğuduktan sonra kemiklerinden ayırarak küçük parçalara doğrayın.
- Eti çıkardığınız et suyunu süzgeçten geçirerek başka bir tencerede bir kenara alın. Bu, çorbanızın temelini oluşturacaktır.
- Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. İri doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından ezilmiş sarımsakları ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Domates ve biber salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Salçaların kokusu çıkana kadar 2-3 dakika karıştırın.
- Haşlanmış nohut ve yeşil mercimeği (kullanıyorsanız) ekleyip birkaç dakika daha karıştırın.
- Hazırladığınız et suyunu tencereye ekleyin. Kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu ilave edip karıştırın. Kaynamaya bırakın.
- Çorba kaynadıktan sonra doğranmış etleri ekleyin. Kısık ateşte 20-30 dakika daha pişirin, böylece etler suyunu çekip lezzetini çorbaya bırakacaktır.
- Çorbanın kıvamı koyulaştığında ocaktan alın. Eğer çok koyu gelirse, biraz sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Servis yaparken, kaselere aldığınız çorbanın üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin ve bir dilim limon ile sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak pul biber de ekleyebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Et suyunu hazırlarken, kemiklerin ilikli olması çorbanın lezzetini artırır. İlik, çorbaya zengin bir tat katar.
- Çorbayı geleneksel tandırda pişirmek isterseniz, eti ve suyu tandıra uygun bir kap içinde uzun süre düşük ısıda pişirebilirsiniz; bu, etin daha yumuşak olmasını sağlar.
- Nohut ve mercimek eklemek, çorbayı daha besleyici yapar, ancak isteğe bağlıdır. Eğer ekliyorsanız, önceden haşlayarak kullanın, böylece pişme süresi kısalır.
- Çorbayı dinlendirip ertesi gün servis etmek, lezzetinin daha iyi oturmasını sağlayabilir.
Bu tarifle, tandır çorbasını evinizde kolayca hazırlayabilir, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
