Siyah çorba nedir ve nasıl yapılır, hangi malzemelerle?

Siyah çorba, özellikle Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nde, Erzurum ve çevresinde yaygın olarak tüketilen geleneksel bir yemektir. Adını, içerdiği kavurma ve baharatlar nedeniyle koyu renkli görünümünden alır. Genellikle kış aylarında tüketilen bu çorba, besleyici ve doyurucu özelliğiyle bilinir. Yöresel bir lezzet olmasının yanı sıra, düğün, bayram ve özel günlerde de sıklıkla hazırlanır. Siyah çorba, hem pratik yapımı hem de lezzetiyle Türk mutfağının öne çıkan çorbalarından biridir.

Siyah çorba yapmak için ihtiyaç duyulan temel malzemeler şunlardır:

• 500 gram kuzu eti (tercihen but veya kol kısmından, kemikli olabilir)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı tercihe bağlı)
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 6-8 su bardağı sıcak su (çorbanın kıvamı için)
• 1 avuç maydanoz (ince doğranmış, servis için)
• Limon dilimleri (servis sırasında eklenebilir)

Siyah çorbanın yapımı oldukça basit ve hızlıdır. İşte adım adım tarifi:

• İlk olarak, kuzu etini orta boy bir tencerede, tereyağı veya kuyruk yağı ile birlikte kavurun. Etin rengi hafifçe dönüp suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin.
• Et kavrulduktan sonra, ince doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar yumuşayıp hafif pembeleşene kadar soteleyin.
• Ardından, ezilmiş sarımsakları, domates salçası ve biber salçasını ekleyin. Salçaların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırarak kavurun.
• Baharatları (karabiber, kırmızı toz biber, tuz ve isteğe bağlı kimyon) ekleyip kısa bir süre daha karıştırın.
• Üzerine sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp, etler yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika kısık ateşte pişirin. Eğer kemikli et kullanıyorsanız, pişme süresi biraz daha uzun olabilir; gerekirse su ekleyerek kıvamı kontrol edin.
• Çorba piştikten sonra, ocaktan alıp bir süre dinlendirin. Servis yapmadan önce, ince doğranmış maydanoz ile süsleyebilir ve yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz. Sıcak servis yapılması tavsiye edilir.

Bu tarifle, evinizde kolayca siyah çorba hazırlayabilir ve soğuk kış günlerinde içinizi ısıtan bir lezzet deneyimi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun!