Sivas'ta bacaklı çorba nasıl yapılır?

Sivas'ın köklü mutfak kültüründen süzülen bacaklı çorba, adını hamur parçalarının karakteristik şeklinden alan bir Anadolu klasiği. Soğuk kış günlerini ısıtan bu besleyici çorba, elle şekillendirilen hamurları ve zengin et suyuyla hazırlanan lezzet dengesiyle dikkat çekiyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Sivas'ta Bacaklı Çorba: Geleneksel Lezzetin Adımları

Sivas mutfağı, Anadolu'nun zengin yemek kültürünün önemli bir parçasıdır ve "bacaklı çorba" da bu geleneksel lezzetlerden biridir. Adını, içindeki küçük hamur parçalarının bacak şeklini andırmasından alan bu çorba, özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen besleyici ve doyurucu bir yemektir. İşte Sivas usulü bacaklı çorba yapımı için detaylı bir rehber:

Malzemeler (4-6 Kişilik)

2 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı su (hamur için)
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
8-10 su bardağı et suyu veya tavuk suyu (yoksa sıcak su)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
2-3 diş sarımsak (dövülmüş, isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı kuru nane (servis için)

Yapılışı

Hamuru hazırlayın: Derin bir kasede unu, yumurtayı ve suyu ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamurun çok sert veya yumuşak olmamasına dikkat edin; yaklaşık 10-15 dakika yoğurduktan sonra üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
Hamuru şekillendirin: Dinlenen hamuru, un serpilmiş bir tezgah üzerinde oklava ile ince bir şekilde açın. Açtığınız hamuru, yaklaşık 1-2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Daha sonra bu şeritleri, "bacak" adı verilen küçük parçalara bölmek için elinizle koparın veya bıçakla kesin. Bu parçaların düzgün şekilli olması gerekmez; geleneksel olarak düzensiz görünüm tercih edilir.
Çorba temelini pişirin: Bir tencereye tereyağını veya sıvı yağı ekleyip ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Domates salçasını ilave edip 1-2 dakika daha kavurun. Üzerine et suyu veya sıcak suyu ekleyin, kaynamaya bırakın.
Hamurları ekleyin: Kaynayan suya, hazırladığınız bacaklı hamur parçalarını yavaşça ilave edin. Hamurlar pişerken birbirine yapışmaması için ara sıra karıştırın. Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin, hamurlar yumuşayıncaya kadar devam edin.
Baharatları katın: Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kırmızı toz biberi ekleyip 5 dakika daha pişirin. İsterseniz son dakikada dövülmüş sarımsak ekleyerek lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
Servis yapın: Çorbayı sıcakken kaselere alın, üzerine kuru nane serperek servis edin. Yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz; bu, çorbanın lezzetini dengeleyecektir.

İpuçları ve Notlar

Geleneksel Sivas bacaklı çorbasında, hamur parçalarının "bacak" şeklini alması için elle koparılması önemlidir; bu, çorbaya özgün bir doku katar.
Et suyu kullanmak çorbayı daha lezzetli yapar, ancak vejetaryen bir versiyon için sadece su ve sebze ile de hazırlayabilirsiniz.
Çorba pişerken hamurların dağılmaması için fazla karıştırmaktan kaçının; bu, kıvamın bozulmasını önler.
Sivas'ta genellikle kışın tüketilen bu çorba, soğuk algınlığına iyi geldiği düşünülür ve aile sofralarında sıkça yer alır. Deneyenler için hem pratik hem de doyurucu bir seçenektir.

Bu tarifi deneyerek, Sivas'ın otantik lezzetlerinden birini evinizde tadabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap