Sivas çorbaları hangileri ve nasıl yapılır?

Sivas mutfağı, Anadolu'nun zengin yemek kültürünün önemli bir parçasıdır ve çorbalar bu kültürde özel bir yere sahiptir. Sivas'ın geleneksel çorbaları, genellikle doyurucu, besleyici ve lezzetli olmalarıyla bilinir. İşte Sivas'a özgü bazı çorbalar ve nasıl yapıldıkları:

Sivas'ın en meşhur çorbalarından biri olan Düğün Çorbası, özel günlerde ve düğünlerde sıklıkla servis edilir. Malzemeler ve yapılışı:

• Malzemeler: 1 su bardağı nohut (haşlanmış), 200 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış), 1 adet soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kırmızı biber, tuz, karabiber, 1.5 litre su veya et suyu.
• Yapılışı: Tereyağını bir tencerede eritin, soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Etleri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Salçayı ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Haşlanmış nohutu, baharatları ve suyu ekleyip kaynatın. Kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Sivas tarhanası, özel olarak hazırlanan bir tarhana çeşididir ve kış aylarında sıklıkla tüketilir. Malzemeler ve yapılışı:

• Malzemeler: 1 su bardağı Sivas tarhanası, 1.5 litre su veya tavuk suyu, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 diş sarımsak (isteğe bağlı), tuz, nane veya kırmızı biber (servis için).
• Yapılışı: Tarhanayı bir kasede biraz suyla ıslatıp topaklanmasını önleyin. Tencerede suyu kaynatın, ıslatılmış tarhanayı ekleyip karıştırarak pişirin. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, sarımsağı ekleyip kızartın (isteğe bağlı). Çorbayı servis kaselerine alın, üzerine kızdırılmış tereyağı ve baharatları gezdirip sıcak servis yapın.

Klasik mercimek çorbasının Sivas versiyonu, genellikle daha koyu kıvamlı ve baharatlı olur. Malzemeler ve yapılışı:

• Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, tuz, karabiber, 1.5 litre su.
• Yapılışı: Mercimeği yıkayıp tencerede su ile kaynatın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, soğan ve havucu ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Kavrulan malzemeleri mercimeğe ekleyip, baharatları ilave edin. Kısık ateşte 20-25 dakika pişirip blender ile pürüzsüz hale getirin. Sıcak servis yapın, üzerine limon sıkabilirsiniz.

Bu çorba, yoğurt bazlı ve serinletici bir lezzettir, yaz aylarında tercih edilir. Malzemeler ve yapılışı:

• Malzemeler: 2 su bardağı yoğurt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un, 1.5 litre su, tuz, nane veya dereotu (servis için).
• Yapılışı: Yoğurt, yumurta ve unu bir kasede çırpın, topak kalmamasına dikkat edin. Tencerede suyu kaynatın, yoğurt karışımını yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Servis sırasında üzerine nane veya dereotu serpin, soğuk veya ılık servis yapın.

Ev yapımı eriştelerle hazırlanan bu çorba, Sivas'ta özellikle kış aylarında tüketilir. Malzemeler ve yapılışı:

• Malzemeler: 1 su bardağı ev yapımı erişte, 1.5 litre tavuk veya et suyu, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz, karabiber, maydanoz (servis için).
• Yapılışı: Tereyağını tencerede eritin, erişteleri ekleyip hafifçe kavurun. Tavuk veya et suyunu ekleyip kaynatın. Erişteler yumuşayıncaya kadar 15-20 dakika pişirin. Baharatları ekleyip, servis sırasında maydanozla süsleyin. Sıcak servis yapın.

Bu çorbalar, Sivas mutfağının sıcak ve misafirperver ruhunu yansıtır. Her biri, geleneksel yöntemlerle hazırlanıp aile sofralarını zenginleştirir. Denemek isterseniz, malzemeleri taze tutmanız ve pişirme sürelerine dikkat etmeniz önerilir. Afiyet olsun!