Mahmude Çorbası Nasıl Yapılır?
Mahmude çorbası, geleneksel Türk mutfağına ait, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Adını, Osmanlı döneminde saray mutfağında popüler olan bir yemekten almış olabilir. Bu çorba, genellikle et suyu, nohut, buğday ve çeşitli baharatlarla hazırlanır, ancak tarifler bölgelere göre değişiklik gösterebilir. Aşağıda, evde kolayca yapabileceğiniz temel bir Mahmude çorbası tarifini paylaşıyorum. Malzemeler ve adımlar basit olup, yaklaşık 1-1.5 saat içinde hazır hale gelebilir.
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 200 gram kuşbaşı kuzu eti veya dana eti (isteğe bağlı olarak etsiz de yapılabilir)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (önceden ıslatılmış)
- 1/2 su bardağı aşurelik buğday veya pirinç
- 1 adet soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 1 litre et suyu veya sıcak su
- 1 adet havuç (küp doğranmış, opsiyonel)
- Maydanoz veya nane (servis için)
- Limon dilimleri (serviste ekstra lezzet için)
Hazırlık Süresi: 15 dakika (nohut önceden haşlanmışsa)
Pişirme Süresi: 45-60 dakika
Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat
Yapılışı:
- İlk olarak, nohutu bir gece önceden suda bekletin ve ertesi gün haşlayın. Eğer zamanınız kısıtlıysa, konserve nohut kullanabilirsiniz, ancak tuz oranına dikkat edin.
- Bir tencereye sıvı yağ veya tereyağını ekleyin ve ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
- Etleri ekleyin ve renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin. Etsiz yapıyorsanız, bu adımı atlayıp direktttttttttttt salçayı ekleyebilirsiniz.
- Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Haşlanmış nohutu, aşurelik buğdayı veya pirinci ve opsiyonel olarak havuçları ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
- Et suyunu veya sıcak suyu ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyon gibi baharatları ilave edip karıştırın.
- Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısın ve kapağını kapatın. Yaklaşık 45-60 dakika, buğday ve nohut yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
- Çorba kıvam alınca ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin.
- Servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz veya nane serpin. Yanında limon dilimleri ile sıcak servis yapın.
İpuçları ve Notlar:
- Etsiz bir versiyon yapmak isterseniz, et suyu yerine sebze suyu kullanabilir ve daha fazla sebze ekleyebilirsiniz.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin; çok koyu olursa biraz sıcak su ekleyip inceltebilirsiniz.
- Geleneksel olarak, Mahmude çorbası genellikle kış aylarında tüketilir ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. İçerdiği nohut ve buğday sayesinde doyurucudur.
- Tarifi kişiselleştirmek için farklı baharatlar veya sebzeler deneyebilirsiniz; örneğin, kırmızı biber veya zerdeçal ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
Bu tarifle, evinizde sıcacık bir Mahmude çorbası hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
