Mahluta Çorbası Nedir?
Mahluta çorbası, Orta Doğu ve özellikle Türk mutfağında sevilen, besleyici ve doyurucu bir çorba türüdür. Adı Arapça'da "karışık" veya "harmanlanmış" anlamına gelir ve bu, çorbanın içindeki çeşitli malzemelerin birleşimini yansıtır. Genellikle kırmızı mercimek, bulgur ve nohut gibi bakliyatların kullanıldığı bu çorba, kış aylarında sıklıkla tercih edilir. Lezzetli, hafif baharatlı ve sağlıklı bir seçenek olan mahluta çorbası, özellikle ana öğün öncesi başlangıç olarak tüketilir. Aşağıda, geleneksel mahluta çorbasının içeriği ve nasıl yapıldığına dair detaylı bir rehber bulacaksınız.
Mahluta Çorbasının İçeriği (Malzemeler)
Mahluta çorbası, temel olarak bakliyatlar, sebzeler ve baharatlardan oluşur. İşte 4-6 kişilik bir porsiyon için gereken malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1/2 su bardağı bulgur (ince veya orta bulgur tercih edilebilir)
- 1/2 su bardağı haşlanmış nohut (önceden haşlanmış veya konserve kullanılabilir)
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 adet havuç (küp küp doğranmış)
- 1 adet patates (küp küp doğranmış, isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı, tercihe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkine göre)
- 8-10 su bardağı su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
- İsteğe bağlı garnitür: limon suyu, kıyılmış maydanoz veya nane
Mahluta Çorbası Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)
Mahluta çorbasını yapmak oldukça basittir ve yaklaşık 30-40 dakika sürer. İşte detaylı adımlar:
- 1. Hazırlık Aşaması: Kırmızı mercimeği yıkayın ve süzün. Bulguru ayrı bir kapta bekletin. Haşlanmış nohutu hazır edin; eğer kuru nohut kullanıyorsanız, önceden bir gece suda bekletip haşlayın. Soğan, sarımsak, havuç ve patatesi doğrayın.
- 2. Soğan ve Sarımsak Kavurma: Orta boy bir tencereye zeytinyağı veya tereyağını ekleyin ve ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun (yaklaşık 3-4 dakika). Ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun, kokusu çıkana kadar.
- 3. Salça ve Baharat Eklenmesi: Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika kavurun, rengi koyulaşana kadar. Daha sonra kırmızı toz biber, kimyon ve karabiberi ekleyip karıştırın. Baharatların aroması açığa çıkacak şekilde kısa süre pişirin.
- 4. Sebzeler ve Bakliyatların Eklenmesi: Doğranmış havuç ve patatesi tencereye ekleyin, birkaç dakika karıştırın. Ardından yıkanmış kırmızı mercimeği ve bulguru ekleyin. Tüm malzemeleri birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
- 5. Su Eklenmesi ve Kaynatma: Tencerenin içine su veya et suyunu ekleyin. Tuzu ilave edin ve karıştırın. Ocağın altını yüksek ateşte açıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve kapağını kapatın.
- 6. Pişirme Süreci: Çorbayı kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak mercimek ve bulgurun yumuşamasını sağlayın. Eğer kıvamı çok koyu olursa, biraz daha su ekleyebilirsiniz. Son 5 dakikada haşlanmış nohutu ekleyin ve pişirmeye devam edin.
- 7. Servis Öncesi Kontrol: Çorbanın kıvamını kontrol edin; mercimek ve bulgur iyice yumuşamalıdır. Gerekirse bir blender ile kısmen püre haline getirebilirsiniz, ancak geleneksel tarifte biraz taneli bir doku tercih edilir.
- 8. Servis: Çorbayı ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin. Servis yaparken üzerine taze sıkılmış limon suyu, kıyılmış maydanoz veya nane serperek sıcak servis yapın. Yanında ekmek veya lavaş ile sunabilirsiniz.
İpuçları ve Notlar
- Mahluta çorbasını daha besleyici yapmak için içine ıspanak veya pazı gibi yeşillikler ekleyebilirsiniz; bunları pişirme sonuna doğru ilave edin.
- Eğer vejetaryen bir seçenek istiyorsanız, et suyu yerine su kullanın ve baharatları artırabilirsiniz.
- Çorbanın kıvamını kontrol etmek önemlidir; fazla sulu olursa biraz daha pişirin, koyu olursa sıcak su ekleyin.
- Mahluta çorbası, buzdolabında 2-3 gün saklanabilir; tekrar ısıtırken biraz su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Bu tarifle, evinizde kolayca lezzetli ve sağlıklı bir mahluta çorbası hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
