Mahluta Çorbası Nedir?
Mahluta çorbası, Orta Doğu ve Türk mutfağında özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilen, besleyici ve lezzetli bir çorba türüdür. Adı Arapça'da "karışık" anlamına gelen "mahluta" kelimesinden türemiştir ve içindeki malzemelerin çeşitliliğiyle bu ismi hak eder. Genellikle kırmızı mercimek, buğday ve nohut gibi bakliyatların bir araya gelmesiyle hazırlanır.'nda bu geleneksel tarif, pratik adımlarla ve evde kolayca bulunabilecek malzemelerle sunulur, böylece herkesin rahatlıkla deneyebileceği bir lezzete dönüşür.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1/2 su bardağı buğday (aşurelik veya dövme buğday)
- 1/2 su bardağı nohut (haşlanmış veya konserve)
- 1 adet orta boy soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 8-10 su bardağı sıcak su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
- 1 avuç doğranmış maydanoz (servis için)
- 1 limon (servis için)
Hazırlık Süreci
Öncelikle, bakliyatları önceden hazırlamak çorbanın kıvamını ve pişme süresini olumlu etkiler. Eğer nohut ve buğdayı kendiniz haşlayacaksanız, bir gece önceden suda bekletin. Kırmızı mercimek yıkanıp süzülmeye hazır olmalıdır. Sebzeleri (soğan, havuç, patates) küp küp doğrayın, böylece çorba daha homojen bir tat alacaktır. Tencereyi ocağa koymadan önce tüm malzemeleri elinizin altında bulundurun; bu, pişirme sırasında işinizi kolaylaştırır ve tarifi daha akıcı hale getirir.
Yapılışı
- Derin bir tencereye zeytinyağı veya tereyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavurun. Soğanların rengi dönmemesine dikkat edin; sadece saydamlaşmalıdır.
- Soğanlar yumuşadıktan sonra, domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun. Salçanın kokusu çıkana kadar karıştırmaya devam edin; bu, çorbaya derin bir aroma katacaktır.
- Haşlanmış nohut ve buğdayı tencereye ekleyin. Eğer nohut ve buğdayı kendiniz haşlamadıysanız, konserve nohut kullanabilirsiniz, ancak suyunu süzdürmeyi unutmayın. Malzemeleri 1-2 dakika karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Kırmızı mercimeği ekleyin ve hemen ardından doğranmış havuç ve patatesleri ilave edin. Tüm malzemeleri birkaç dakika daha karıştırın, böylece aromalar birbirine geçmeye başlar.
- Sıcak su veya et suyunu tencereye yavaşça ekleyin. Su kaynamaya başladıktan sonra ocağın ateşini kısık seviyeye getirin ve tencerenin kapağını kapatın. Çorbayı yaklaşık 30-40 dakika, bakliyat ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
- Çorba pişerken, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kimyonu ekleyin. Baharatları sona saklamak, lezzetlerin daha iyi dağılmasını sağlar. Pişme süresinin sonuna doğru, çorbayı bir kaşıkla ezerek kıvamını kontrol edin; isterseniz pürüzsüz bir kıvam için blender'dan geçirebilirsiniz, ancak geleneksel tarifte taneli yapı tercih edilir.
- Çorba tamamen piştikten sonra ocağı kapatın ve birkaç dakika dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış maydanoz serpin ve yanında limon dilimleri ile sıcak olarak sunun. Limon suyu, çorbadaki demir emilimini artırır ve taze bir tat katar.
Püf Noktaları
- Eğer bakliyatları önceden haşlarsanız, çorbanın pişme süresi 20-25 dakikaya kadar düşebilir, bu da zaman kazanmanızı sağlar. Ayrıca, nohut ve buğdayın daha iyi sindirilmesi için bir gece suda bekletmek faydalıdır.
- Çorbanın kıvamını kontrol etmek için, pişirme sırasında su ekleyebilir veya buharlaşmayı azaltmak için kapağı kapalı tutabilirsiniz. Kıvamı koyu olursa, sıcak su ekleyerek inceltebilirsiniz.
- Lezzetini zenginleştirmek için, servis sırasında üzerine bir kaşık yoğurt veya nar ekşisi ekleyebilirsiniz. Bu, çorbaya ferahlık ve dengeli bir tat katacaktır.
- Arda'nın Mutfağı'nda vurgulandığı gibi, çorbayı dinlendirdikten sonra servis yapmak, aromaların daha iyi oturmasını sağlar. Ayrıca, kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek için içine bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Sonuç
Mahluta çorbası,'ndaki pratik tarifi sayesinde evlerinizde kolayca hazırlayabileceğiniz, besleyici ve doyurucu bir seçenektir. İçerdiği bakliyatlar ve sebzelerle protein, lif ve vitamin açısından zengin olan bu çorba, özellikle soğuk günlerde içinizi ısıtacak. Deneyenlerin yorumlarına göre, aile sofralarında sıkça yer verilen bu lezzet, hem sağlıklı hem de ekonomik bir öğün sunar. Unutmayın, çorbalar sabır ister; malzemelerin iyice pişmesine izin verirseniz, sonuç her zaman lezzetli olacaktır. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
