Lokanta Usulü İşkembe Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg temizlenmiş işkembe (hazır temizlenmiş olarak satılanları tercih edebilirsiniz)
- 2 adet soğan (kabuklarıyla birlikte)
- 2 adet havuç
- 1 baş sarımsak
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sirke
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- 1 adet yumurta sarısı (terbiye için)
- 1 limon suyu
- Servis için: sarımsaklı sos, pul biber, limon dilimleri
Hazırlık Aşaması:
- İşkembeyi bol suyla yıkayın ve iri parçalar halinde doğrayın.
- Bir tencereye işkembeyi alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra suyunu süzün ve işkembeyi tekrar yıkayın. Bu işlem kokusunu azaltmaya yardımcı olur.
Pişirme Süreci:
- Tencerede işkembeyi tekrar alın, üzerine 2-3 litre su ekleyin.
- Kabuklarıyla soğanları, havucu ve sarımsağı ekleyin. Kısık ateşte işkembe yumuşayana kadar (yaklaşık 2-3 saat) pişirin.
- Pişen işkembeyi sudan çıkarıp ince ince doğrayın. Sebzeleri atın.
Terbiye Hazırlığı:
- Bir kasede un, süt ve yumurta sarısını çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin.
- Bu karışıma bir kepçe çorba suyu ekleyerek yavaşça ılıştırın.
Çorbanın Tamamlanması:
- Doğranmış işkembeleri tenceredeki suya geri ekleyin.
- Hazırladığınız terbiyeyi yavaşça tencereye ekleyin, sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın.
- Tereyağını ayrı bir tavada eritin, içine sirke, tuz, karabiber ve isteğe bağlı kırmızı toz biberi ekleyip çorbaya ilave edin.
- 10 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Servis Önerisi:
- Çorbayı sıcak servis yapın, yanında sarımsaklı sos, pul biber ve limon dilimleri ile sunun.
Püf Noktaları:
- İşkembenin temiz olduğundan emin olun, gerekirse sirke ile ovun.
- Pişirme süresini işkembenin yumuşaklığına göre ayarlayın.
- Terbiyeyi eklerken çorbanın çok sıcak olmamasına dikkat edin, yoksa yumurta kesilebilir.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
