Lokanta Usulü İşkembe Çorbası Tarifi
İşkembe çorbası, Türk mutfağının en sevilen ve özellikle soğuk kış günlerinde vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Lokantalarda servis edilen kıvamı ve aromasıyla dikkat çeken bu çorbayı evde hazırlamak, doğru malzemeler ve tekniklerle oldukça kolaydır. Bu tarif, işkembenin yumuşak dokusunu, sarımsaklı sosun lezzetini ve mis gibi kokusunu yakalamanıza yardımcı olacak. İşte, lokanta kalitesinde işkembe çorbası hazırlamanın adım adım yöntemi.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 500 gram temizlenmiş ve haşlanmış işkembe (lokantalardan hazır alabilir veya taze temizleyip haşlayabilirsiniz)
- 1 adet soğan (kabuklarıyla birlikte)
- 1 adet havuç
- 1 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 litre su (haşlama için)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 litre işkembe suyu (haşlama suyundan)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- 1 adet yumurta sarısı (kıvam için, opsiyonel)
Sos İçin Malzemeler
- 4-5 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım su bardağı su (sosu inceltmek için)
Hazırlık Süresi
- Toplam süre: 2-3 saat (işkembenin haşlanma süresine bağlı)
- Aktif hazırlık: 30 dakika
Yapılışı
- İlk olarak, temizlenmiş işkembeyi derin bir tencereye alın. Üzerine soğan (kabuklarıyla, renk vermesi için), havuç, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin. 2 litre suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısarak, işkembeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5-2 saat haşlayın. İşkembeler yumuşadığında, tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Haşlama suyunu süzerek bir kenara ayırın; bu suyu çorba yapımında kullanacaksınız.
- Soğuyan işkembeleri ince ince doğrayın. Bir tavada sıvı yağ veya tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Kavrulan una, 1 litre işkembe suyunu yavaş yavaş ekleyerek topaklanmaması için sürekli karıştırın. Kıvam alana kadar pişirin.
- Doğranmış işkembeleri çorba tenceresine ekleyin, üzerine hazırladığınız unlu karışımı dökün. Kırmızı toz biberi ilave edip 10-15 dakika daha kaynatın. Kıvamı koyulaştırmak isterseniz, yumurta sarısını bir kaşık suyla çırpıp yavaşça çorbaya ekleyerek karıştırın (bu adım opsiyoneldir, lokantalar genelde unla kıvam verir).
- Sos için, ezilmiş sarımsakları sirke, tuz ve suyla karıştırın. Çorba servis edilirken, kaselere aldığınız çorbanın üzerine bu sostan bir kaşık ekleyin.
- Sıcak servis yapın, yanında limon dilimleri ve ekmekle sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
- İşkembeyi temizlemek zaman alabilir; hazır temizlenmiş ve haşlanmış işkembe kullanarak süreyi kısaltabilirsiniz.
- Haşlama suyunu atmayın, çorbanın lezzetini artırır.
- Sosu çorbaya servis sırasında ekleyin, böylece sarımsak aroması taze kalır.
- Çorbayı daha kıvamlı yapmak için un miktarını artırabilirsiniz, ancak aşırı koyulaştırmamaya dikkat edin.
Sonuç
Bu tarifle, lokantalardaki gibi nefis bir işkembe çorbası hazırlayabilir, sevdiklerinize sağlıklı ve doyurucu bir öğün sunabilirsiniz. İşkembe çorbasının sindirime faydaları ve protein içeriğiyle öne çıktığını unutmayın. Afiyet olsun!
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
