Lebeniye çorbası nerede ve kimler tarafından yapılır?

Lebeniye, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında popüler olan, yoğurt bazlı bir çorbadır. Adını Arapça "leben" (yoğurt) kelimesinden alır ve genellikle pirinç, baharatlar ve bazen etle zenginleştirilerek hazırlanır. Kremamsı kıvamı, ferahlatıcı tadı ve besleyici özellikleriyle bilinir. Özellikle sıcak yaz aylarında serinletici bir seçenek olarak tercih edilir, ancak kışın da sıcak servis edilebilir.

Lebeniye çorbası, tarihsel ve kültürel bağları nedeniyle geniş bir coğrafyada yaygındır. Başlıca şu bölgelerde yapılır ve tüketilir:

• Türkiye: Özellikle Güneydoğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde, Adana, Mersin ve Hatay gibi illerde sıkça hazırlanır. Türk mutfağında "yoğurt çorbası" çeşitleri arasında yer alır ve genellikle naneyle süslenir.
• Suriye, Lübnan ve Ürdün: Levant mutfağının klasik bir yemeğidir; burada genellikle pirinç veya bulgurla yapılır ve zeytinyağı, sarımsak gibi malzemelerle lezzetlendirilir.
• Mısır ve diğer Arap ülkeleri: Mısır'da "labaneya" olarak bilinir ve bazen nohut veya et eklenerek servis edilir. Körfez ülkelerinde de benzer versiyonları bulunur.
• Ermenistan ve diğer Kafkas bölgeleri: Ermeni mutfağında "tanapür" adıyla anılır ve genellikle baharatlarla zenginleştirilir.

Bu bölgelerde, lebeniye hem evlerde günlük bir yemek olarak hem de restoranlarda geleneksel lezzetler arasında sunulur. Coğrafyaya göre malzeme ve pişirme teknikleri değişiklik gösterebilir; örneğin, bazı yerlerde et suyu kullanılırken, diğerlerinde vejetaryen versiyonları tercih edilir.

Lebeniye çorbası, genellikle şu kişi ve gruplar tarafından hazırlanır:

• Ev Hanımları ve Aşçılar: Geleneksel olarak, bu çorba aile mutfaklarında anneler veya ev hanımları tarafından yapılır. Tarifler nesilden nesile aktarılır ve özellikle bayramlar veya özel günlerde servis edilir. Pratik ve besleyici olması, onu günlük öğünler için popüler kılar.
• Profesyonel Şefler ve Restoranlar: Orta Doğu ve Akdeniz mutfağına odaklanan restoranlarda, lebeniye çorbası menülerde yer alır. Şefler, geleneksel tarifleri modern twist'lerle birleştirerek sunabilir; örneğin, farklı baharatlar veya garnitürler ekleyerek çeşitlendirirler.
• Kültürel Topluluklar ve Festivaller: Göçmen topluluklarında, lebeniye kültürel kimliğin bir parçası olarak kutlamalarda yapılır. Örneğin, Türkiye'de Ramazan ayında iftar sofralarında veya Lübnan'da düğünlerde servis edilebilir.

Ayrıca, sağlıklı beslenmeye önem verenler ve vejetaryenler tarafından da tercih edilir, çünkü yoğurt bazlı olması protein ve probiyotik kaynağı sağlar. Genel olarak, lebeniye çorbası, hem amatör hem de profesyonel mutfaklarda, her yaştan insanın kolayca hazırlayabileceği sevilen bir lezzettir.