Köfteci Yusuf Usulü Et Suyu Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram kemikli dana eti (kaval kemiği veya işkembe kemiği tercih edilir)
- 1 adet büyük soğan
- 2 adet havuç
- 2 adet kereviz sapı
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 3 litre su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı (tercihe bağlı, kıvam için)
- Limon dilimleri (servis için)
- Kıyılmış maydanoz (servis için)
Yapılışı:
- Kemikli dana etini derin bir tencereye alın ve üzerine 3 litre soğuk su ekleyin.
- Orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra oluşan köpükleri bir kevgir ile alın.
- Soğanı dörde bölün, havucu ve kereviz saplarını iri parçalar halinde doğrayıp tencereye ekleyin.
- Tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip kısık ateşte etler ve kemikler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin.
- Pişme süresi sonunda etleri ve kemikleri tencereden çıkarıp, etleri didikleyin. Kemikleri atın.
- Et suyunu süzgeçten geçirip başka bir tencereye alın.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kavrulan una yavaş yavaş et suyunu ekleyip sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
- Çorbayı tekrar kaynatın, kıvamı koyulaşınca didiklenmiş etleri ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- İsteğe bağlı olarak, yumurta sarısını bir kasede çırpıp üzerine bir kepçe sıcak çorba ekleyerek ılıştırın, sonra tencereye yavaşça karıştırarak ilave edin.
- Son bir kez tuz ve baharat kontrolü yapıp, ocaktan alın.
Servis Önerisi:
- Sıcak servis yapın, üzerine limon sıkıp kıyılmış maydanoz serperek sunun.
- Yanında taze ekmek veya lavaş ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Et suyunun lezzetli olması için kemiklerin uzun süre kısık ateşte pişmesi önemlidir.
- Köpükleri almazsanız, çorbanın rengi bulanık olabilir.
- Un ve tereyağı karışımı (terbiye) çorbaya kıvam verir, ama fazla kavurmamaya dikkat edin yanabilir.
- Yumurta sarısı eklerken, ani sıcaklık değişiminden kaçının, aksi halde yumurta topaklanabilir.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
