Kilis ve antep'in mercimekli bulgurlu çorbası nasıl yapılır?

Güneydoğu Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden biri olan bu çorba, kırmızı mercimek ve ince bulgurun mükemmel uyumuyla hazırlanıyor. Kilis ve Gaziantep yöresine özgü tarif, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak besleyici bir seçenek sunuyor. Pratik hazırlanışı ve lezzetli sonucuyla sofralarınızı şenlendirecek bu çorba, limon ve nane eşliğinde servis edildiğinde gerçek bir şölene dönüşüyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Kilis ve Antep Usulü Mercimekli Bulgurlu Çorba Tarifi

Güneydoğu Anadolu'nun zengin mutfağından, özellikle Kilis ve Gaziantep yöresine özgü, besleyici ve lezzetli bir çorba olan mercimekli bulgurlu çorba, soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak. Bu çorba, kırmızı mercimek ve ince bulgurun uyumuyla hazırlanır, genellikle limon ve nane ile servis edilir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz detaylı tarif:

Malzemeler (4-6 kişilik):

1 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 su bardağı ince bulgur
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı (tercihe bağlı)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı, damak zevkinize göre)
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, yöresel lezzet için)
1,5 litre sıcak su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
Tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
1 adet limon (servis için)
1 yemek kaşığı kuru nane (servis için)

Hazırlık Süresi:

Toplam süre: yaklaşık 45 dakika
Hazırlık: 10 dakika
Pişirme: 35 dakika

Yapılışı:

İlk olarak, kırmızı mercimeği yıkayıp süzün. Bu, çorbadaki fazla nişastayı azaltarak daha berrak bir kıvam sağlar.
Orta boy bir tencereye zeytinyağı veya tereyağını alıp ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar yumuşayınca, domates salçasını ilave edip 1-2 dakika daha kavurun, salçanın rengi açılıncaya kadar karıştırın.
Salçalı soğan karışımına kırmızı mercimeği ekleyin ve 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun. Bu, mercimeğin lezzetini artırır.
Üzerine sıcak su veya et suyunu ekleyin. Kırmızı toz biber ve kimyonu (kullanıyorsanız) ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, mercimekler yumuşayıncaya kadar orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ara sıra karıştırarak mercimeklerin dibine yapışmasını önleyin.
Mercimekler iyice yumuşadığında, ince bulguru ekleyin ve karıştırın. Bulgur yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika daha pişirin. Çorba kıvam alırken, gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz (çorbanın kıvamı yoğun olmalı, ancak akıcı kalmalı).
Son olarak, tuzu ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Çorbanın kıvamını kontrol edin; isterseniz blender ile pürüzsüz hale getirebilirsiniz, ancak geleneksel tarifte pütürlü bir yapı tercih edilir.
Çorbayı ocaktan almadan önce, kuru naneyi bir tavada hafifçe kavurup (isteğe bağlı, aromasını artırır) çorbaya ekleyebilir veya servis sırasında üzerine serpebilirsiniz.

Servis Önerisi:

Çorbayı sıcak servis yapın. Her kasede bir dilim limon sıkın ve üzerine kavrulmuş nane serpin. Yanında taze ekmek veya lavaş ile sunabilirsiniz. Kilis ve Antep'te genellikle aile sofralarında başlangıç olarak tüketilir, soğuk algınlığına iyi geldiği düşünülür.

İpuçları:

Mercimek ve bulgur oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; daha koyu bir çorba için bulguru artırabilirsiniz.
Çorbayı daha besleyici yapmak için, pişirme aşamasında bir diş sarımsak ekleyebilir veya servis sırasında yoğurtla karıştırabilirsiniz.
Geleneksel lezzet için, Antep usulünde biraz sumak ekleyebilir veya Kilis'te olduğu gibi taze naneyle süsleyebilirsiniz.

Bu tarifle, Kilis ve Antep'in sıcak misafirperverliğini evinize taşıyabilir, sağlıklı ve doyurucu bir öğün geçirebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap