Kesme çorbası kars'ta nasıl yapılır?

Kars'ın soğuk kış günlerini ısıtan geleneksel lezzetlerinden biri olan kesme çorbası, ev yapımı erişteleri ve zengin malzeme çeşitliliğiyle öne çıkıyor. Doğu Anadolu mutfağının bu ikonik yemeği, hem besleyici özellikleri hem de lezzet dengesiyle dikkat çekiyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Kars Usulü Kesme Çorbası Tarifi

Kars, Türkiye'nin doğusunda yer alan ve zengin mutfak kültürüyle bilinen bir şehirdir. Kars usulü kesme çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan, doyurucu ve lezzetli bir yöresel yemektir. Bu çorba, ev yapımı erişteler ve taze malzemelerle hazırlanır. İşte Kars'ta nasıl yapıldığına dair detaylı bir tarif:

Malzemeler:

2 su bardağı un (erişte için)
1 adet yumurta (erişte için)
1 çay bardağı su (erişte için)
1 tatlı kaşığı tuz (erişte için)
200 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış, isteğe bağlı)
1 adet soğan (küp doğranmış)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet havuç (küp doğranmış)
1 adet patates (küp doğranmış)
6-7 su bardağı et suyu veya sıcak su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
Tuz (damak zevkine göre)
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış, servis için)

Hazırlık Aşamaları:

İlk olarak, erişteleri hazırlayın: Derin bir kasede un, yumurta, su ve tuzu karıştırarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin, ardından merdane ile ince bir şekilde açın. Açılan hamuru un serperek rulo yapın ve ince ince keserek erişteleri hazırlayın. Bir kenarda bekletin.
Eğer et kullanacaksanız, bir tencerede tereyağını eritin ve kuşbaşı etleri ekleyip hafifçe kavurun. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun, ardından domates salçasını ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
Havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika daha karıştırın.
Et suyu veya sıcak suyu tencereye ekleyin, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısıp sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.
Sebzeler yumuşadıktan sonra, hazırladığınız erişteleri tencereye ekleyin ve erişteler pişene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) kaynatın. Erişteler pişerken karabiber, kırmızı pul biber ve tuzu ekleyip tatlandırın.
Çorba kıvam alınca ocağı kapatın ve birkaç dakika dinlendirin.

Servis Önerisi:

Kesme çorbasını sıcak servis yapın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sunabilirsiniz. Kars'ta genellikle yanında taze ekmek veya lavaş ile servis edilir, soğuk günlerde içinizi ısıtacak bir lezzet olarak tercih edilir.

İpucu:

Erişteleri önceden hazırlayıp kurutabilirsiniz, bu çorbanın lezzetini artırır. Ayrıca, et suyu kullanmak çorbaya daha derin bir tat verir; ev yapımı et suyu tercih edebilirsiniz. Kars mutfağında genellikle kuzu eti kullanılır, ancak sadece sebzeli versiyonu da yapılabilir.

Bu tarif, Kars'ın geleneksel lezzetlerinden biridir ve aile sofralarında sıkça yer bulur. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap