Kemikli Etli Çorba: Lezzetli ve Besleyici Bir Tarif
Kemikli etli çorba, özellikle kış aylarında içinizi ısıtacak, besleyici ve doyurucu bir seçenektir. Kemiklerin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen mineral ve kolajen açısından zengin et suyu, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz temel bir kemikli etli çorba tarifi ve çeşitli alternatifler:
Malzemeler (4-6 kişilik):
- 500 gram kemikli kuzu veya dana eti (kısa veya dilimlenmiş kemik tercih edilebilir)
- 1 adet soğan (kabuklarıyla birlikte, renk vermesi için)
- 2 adet havuç (iri doğranmış)
- 2 adet patates (küp şeklinde doğranmış)
- 1 adet kereviz sapı (isteğe bağlı)
- 3-4 diş sarımsak (bütün halde)
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre ayarlanabilir)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 litre su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı (servis sırasında eklenebilir)
- İsteğe bağlı: 1 avuç tel şehriye veya pirinç
Hazırlık Süreci:
- Kemikli eti derin bir tencereye alın ve üzerine soğuk su ekleyin. Kaynamaya başlayınca, oluşan köpüğü bir kevgirle alarak temizleyin. Bu işlem, çorbanın berrak olmasını sağlar.
- Kemikleri 1-2 saat kısık ateşte haşlayın. Kemikler yumuşayıp etler kolayca ayrılana kadar pişirin. Süre, kemik türüne göre değişebilir; dana kemiği daha uzun süre (3-4 saat) pişebilir.
- Haşlanan kemikleri tencereden çıkarıp, etleri ayıklayın ve küçük parçalara bölün. Kemik suyunu süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın.
- Aynı tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı ve sarımsağı ekleyip hafifçe kavurun. Ardından havuç, patates ve diğer sebzeleri ekleyip 5 dakika daha kavurun.
- Kemik suyunu ve ayıklanmış etleri tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ve naneyi ilave edip, sebzeler yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin.
- İsteğe bağlı olarak, son 10 dakikada tel şehriye veya pirinç ekleyerek pişirin.
- Çorbayı ocaktan almadan önce, tereyağı veya zeytinyağı ekleyip karıştırarak servis yapın. Sıcak olarak tüketin.
Farklı Kemikli Etli Çorba Tarifleri:
- Tavuk Kemikli Çorba: Kemikli tavuk (but veya göğüs) kullanarak hazırlayın. Tavuk kemiklerini 1-1.5 saat haşlayın, etleri ayıklayın. Sebzelerle birleştirip, limon suyu ve maydanoz ekleyerek hafif bir lezzet elde edin.
- İşkembe Çorbası: Temizlenmiş işkembe kullanın. İşkembeyi bol suyla haşlayıp, sarımsak, sirke ve baharatlarla zenginleştirin. Geleneksel olarak sarımsaklı sosla servis edilir.
- Kelle Paça Çorbası: Kelle ve paça kemiklerini uzun süre (4-6 saat) haşlayın. Sarımsak, sirke ve kırmızı biberle tatlandırarak, özellikle soğuk algınlığına iyi gelen bir çorba hazırlayın.
- Sebzeli Kemik Çorbası: Temel tarife ek olarak, pırasa, kabak veya bezelye gibi sebzeler katın. Vejetaryen varyasyonlar için kemik suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz, ancak bu durumda "kemikli" özelliği kaybolur.
İpuçları ve Notlar:
- Kemikleri haşlarken, suyunu tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin ve ara sıra üzerine ekleyerek kaynatın.
- Çorbanın lezzetini artırmak için, haşlama suyuna bir parça defne yaprağı veya birkaç tane tane karabiber ekleyebilirsiniz.
- Kemikli çorbalar, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir; dondurucuda ise 2-3 ay dayanır. Donduktan sonra, üzerinde oluşan yağ tabakasını alarak daha hafif bir tüketim sağlayabilirsiniz.
- Servis sırasında, limon suyu, kıyılmış maydanoz veya kuru nane serperek lezzetini zenginleştirin.
Bu tariflerle, evinizde sağlıklı ve lezzetli kemikli etli çorbalar hazırlayabilir, ailenizle keyifli bir öğün geçirebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
