Kelle Paça Çorbası Nedir?
Kelle paça çorbası, geleneksel Türk mutfağında özellikle kış aylarında tüketilen, besleyici ve lezzetli bir çorbadır. Genellikle kelle (koyun veya keçi başı) ve paça (ayak) etlerinin uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanır. Çorbanın klasik tariflerinde, sarımsaklı yoğurt veya yumurta-terbiye karışımı kullanılarak kıvamı zenginleştirilir. Ancak burada, "terbiyesiz" versiyonunu, yani bu ek karışımlar olmadan, sadece et suyu ve temel malzemelerle nasıl yapabileceğinizi anlatacağım. Bu yöntem, daha hafif ve sade bir tat arayanlar için idealdir.
Malzemeler (4-6 kişilik)
- 1 adet kelle (koyun veya keçi, temizlenmiş ve tüysüz)
- 2-3 adet paça (ayak, temizlenmiş ve tüysüz)
- 1 adet soğan (kabuklu, bütün)
- 2-3 diş sarımsak (bütün, ezilmemiş)
- 1-2 adet havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 litre su (gerekirse ekleyin)
- İsteğe bağlı: bir tutam kuru nane veya pul biber (servis sırasında)
Not: Kelle ve paça, genellikle kasaptan önceden temizlenmiş ve tüysüz olarak satın alınır. Emin değilseniz, kasabınızdan bu şekilde hazırlamasını isteyin.
Hazırlık Aşamaları
- Kelle ve paçaları iyice yıkayın, üzerindeki kan ve kalıntıları temizleyin. Gerekirse, bir tencerede kaynar suda 5-10 dakika haşlayıp süzerek ilk pisliği atın (bu işlem, çorbanın daha berrak olmasını sağlar).
- Büyük bir tencereye kelle, paça, soğan, sarımsak, havuç, defne yaprağı ve suyu ekleyin. Su, malzemelerin üzerini geçecek kadar olmalıdır.
- Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra, ocağın altını kısarak kısık ateşte en az 3-4 saat pişirin. Bu süre, etlerin yumuşaması ve suyunun çıkması için gereklidir. Ara sıra üzerinde oluşan köpüğü bir kaşıkla alın.
- Pişirme sırasında su azalırsa, sıcak su ekleyerek seviyeyi koruyun. Etler iyice yumuşayıp kemiklerden ayrılıncaya kadar devam edin.
Pişirme ve Servis
- Pişirme tamamlandığında, tencereden kelle ve paçaları çıkarıp soğumaya bırakın. Etleri kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara doğrayın (dilimleyin veya kıyın).
- Et suyunu bir süzgeçten geçirerek sebzeleri ve kemik parçalarını ayırın. Süzülmüş et suyuna, doğranmış etleri ekleyin.
- Tuz ve karabiberi ilave edip, 10-15 dakika daha kaynatarak çorbanın lezzetinin oturmasını sağlayın. Terbiye kullanmadığımız için, kıvamı doğal olarak hafif ve berrak kalacaktır. İsterseniz, bu aşamada bir miktar limon suyu sıkarak ekşi bir tat katabilirsiniz.
- Çorbayı sıcak servis yapın. Üzerine isteğe bağlı olarak kuru nane veya pul biber serperek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmek veya lavaş ile tüketmek lezzetini artıracaktır.
İpuçları ve Notlar
- Kelle paça çorbası, terbiyesiz hazırlandığında daha hafif olur, bu nedenle sindirimi kolaylaşabilir. Ancak, et suyunun yağlı olabileceğini unutmayın; soğuduktan sonra üzerinde biriken yağı sıyırarak daha sağlıklı hale getirebilirsiniz.
- Pişirme süresi, kullanılan etin türüne ve tazeliğine göre değişebilir. Eğer daha koyu bir kıvam isterseniz, pişirme sonunda et suyunu biraz buharlaştırabilirsiniz.
- Bu çorba, geleneksel olarak sabahları enerji vermesi için tüketilir. Düzenli tüketimde kolesterol seviyelerini etkileyebileceğinden, dengeli beslenmeye dikkat edin.
- Malzemeleri hazırlarken, kelle ve paçanın iyice temizlendiğinden emin olun; aksi takdirde çorbanın tadı acılaşabilir.
Bu tarifle, terbiyesiz kelle paça çorbasını evinizde kolayca hazırlayabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
