Kelle paça çorbası tarifi nasıl yapılır oktay usta?
Geleneksel lezzetleri ustalıkla buluşturan bir tarif: Oktay Usta'nın kelle paça çorbası. Kelle ve paçaların özenle hazırlanışından, baharatların dengeli kullanımına kadar her detay, bu şifalı çorbayı özel kılıyor. Uzun süre kısık ateşte pişirme tekniğiyle etlerin lezzeti suya geçerken, tereyağlı un kavurmasıyla ideal kıvam yakalanıyor.
Kelle Paça Çorbası Tarifi - Oktay Usta Usulü
Malzemeler:
- 1 adet kelle (koyun veya kuzu)
- 4 adet paça (koyun veya kuzu)
- 2 adet soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım demet maydanoz
- 1 limon
- 8 bardak su
Hazırlık Aşaması:
- Kelle ve paçaları bol suyla yıkayın, tüyleri yakılarak temizlenmiş olmalı
- Kelle ve paçaları büyük bir tencereye alın
- Üzerini geçecek kadar su ekleyip 10 dakika kaynatın
- Bu ilk suyu dökerek kelle ve paçaları tekrar yıkayın
Pişirme Yöntemi:
- Temizlenmiş kelle ve paçaları tekrar tencereye alın
- 8 bardak temiz su ekleyin
- Kabuğu soyulmuş soğanı bütün olarak ekleyin
- Orta ateşte 4-5 saat kısık ateşte pişirin
- Kemiklerin etten ayrılacak kadar yumuşamasını bekleyin
Çorbanın Tamamlanması:
- Pişen kelle ve paçaları sudan çıkarıp ılınmaya bırakın
- Etleri kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde doğrayın
- Başka bir tencerede tereyağını eritin
- Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun
- Et suyundan 2 kepçe alıp una yedirin
- Kıvam alan karışımı ana tencereye ekleyin
- Doğranmış etleri, ezilmiş sarımsakları ve baharatları ekleyin
- 10 dakika daha pişirin
Servis Önerisi:
- Çorbayı sıcak servis yapın
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin
- Limon dilimleri ile birlikte servis edin
- Yanında taze ekmek veya lavaş ile sunun
Oktay Usta'nın Püf Noktaları:
- Kelle ve paçaların ilk haşlama suyunu mutlaka dökün
- Kısık ateşte uzun süre pişirmek lezzetini artırır
- Etleri kemiklerinden ayırırken sıcakken daha kolay olur
- Unu tereyağında iyice kavurmak çorbanın kıvamı için önemli
- Sarımsağı çiğden eklemek daha keskin bir aroma verir
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
