Kelle Paça Çorbası Kuşbaşı Etle Yapımı
Kelle paça çorbası, geleneksel Türk mutfağının besleyici ve lezzetli çorbalarından biridir. Genellikle kelle ve paça (ayak) gibi sakatatlar kullanılarak hazırlanır, ancak kuşbaşı etle yapılan versiyonu daha hafif ve pratik bir alternatiftir. Bu tarif, kuşbaşı et kullanarak kelle paça çorbasını evde kolayca hazırlamanızı sağlar. İşte adım adım yapılışı:
Malzemeler:
- 500 gram kuşbaşı dana eti (tercihen but veya gerdan kısmından)
- 1 adet büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- 2 litre su (veya et suyu)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet limon
- 1 demet maydanoz
- 1 çay bardağı sirke (servis için)
Yapılışı:
- Kuşbaşı etleri bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlamaya başlayın. Kaynadıktan sonra oluşan köpüğü bir kevgirle alarak temizleyin. Etler yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat haşlayın.
- Haşlanan etleri tencereden çıkarıp bir kenara ayırın. Haşlama suyunu süzerek temiz bir kaba alın, bu suyu çorba yapımında kullanacaksınız.
- Başka bir tencerede sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Haşlanmış kuşbaşı etleri tencereye ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
- Et haşlama suyunu (veya hazır et suyu) tencereye ekleyin. Tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberi ilave edip kaynamaya bırakın.
- Çorba kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın ve etler iyice yumuşayıp çorba kıvam alana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Gerekirse su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
- Çorba piştikten sonra, ince kıyılmış maydanozu ve limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın.
- Servis yaparken, çorbayı kaselere alın ve yanında sirke ile birlikte sunun. İsteğe bağlı olarak sumak veya pul biber de ekleyebilirsiniz.
İpuçları:
- Etin daha lezzetli olması için haşlama suyuna bir adet defne yaprağı veya birkaç tane karabiber tanesi ekleyebilirsiniz.
- Çorbanın kıvamını artırmak isterseniz, son aşamada bir kaşık un veya nişasta ile kıvamlandırabilirsiniz, ancak geleneksel tarifte bu genellikle kullanılmaz.
- Kuşbaşı et yerine kıyma da kullanabilirsiniz, ancak bu durumda pişirme süresi daha kısa olacaktır.
- Çorbayı bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz, ertesi gün lezzeti daha da oturmuş olur.
Bu tarifle, geleneksel kelle paça çorbasının lezzetini kuşbaşı etle pratik bir şekilde elde edebilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
