Kars usulü ısırgan otu çorbası nasıl yapılır?

Anadolu'nun zengin mutfak kültürünün özgün lezzetlerinden biri olan Kars usulü ısırgan otu çorbası, hem besleyici özellikleri hem de geleneksel yapım tekniğiyle dikkat çekiyor. Yörede "cızlağan" adıyla bilinen bu şifalı bitki, ilkbahar aylarında toplanarak tereyağı ve et suyuyla buluşuyor. Eldivenle hazırlanması gereken ısırgan otunun pişme sürecinde acılığını kaybederek lezzetli bir çorbaya dönüşmesi, bu tarifi özel kılan detaylardan.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Kars Usulü Isırgan Otu Çorbası: Doğanın Şifalı Lezzeti

Kars mutfağı, zengin coğrafyası ve kültürel birikimiyle Anadolu'nun özgün lezzetlerini barındırır. Isırgan otu çorbası da bu lezzetler arasında öne çıkan, hem besleyici hem de şifalı bir yemektir. Isırgan otu, yörede "cızlağan" olarak bilinir ve ilkbaharda taze olarak toplanır. İşte geleneksel Kars usulü ısırgan otu çorbasının evde yapılışı:

Malzemeler (4-6 Kişilik):

1 büyük demet taze ısırgan otu (yaklaşık 500 gram)
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı (Kars yöresine özgü olması için tereyağı tercih edilir)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut veya yeşil mercimek (isteğe bağlı)
6-7 su bardağı et suyu veya tavuk suyu (yoksa sıcak su)
1 çay bardağı pirinç veya bulgur
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, kırmızı pul biber
1 kase yoğurt (servis için)
2 diş sarımsak (yoğurtla ezmek için)

Hazırlık Aşamaları:

Isırgan otlarını eldiven takarak yıkayın ve ince ince doğrayın. Taze ve genç yaprakları tercih edin, sert sapları ayıklayın.
Soğanı küp küp doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin, soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından haşlanmış nohut veya mercimeği ilave edin.
Doğranmış ısırgan otlarını tencereye ekleyip 5 dakika kadar karıştırarak kavurun. Isırgan otunun acılığı gidene kadar bu işlemi sürdürün.
Et suyu veya sıcak suyu ekleyin, kaynamaya bırakın. Pirinç veya bulguru ilave edip 15-20 dakika pişirin.
Tuz ve baharatları ekleyip çorbanın kıvam almasını bekleyin. Kıvamı koyulaşınca ocaktan alın.
Ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Çorbayı servis kaselerine aldıktan sonra üzerine bir kaşık sarımsaklı yoğurt ve isterseniz eritilmiş tereyağı gezdirerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları ve Öneriler:

Isırgan otunu toplarken veya işlerken eldiven kullanın, cildinizi tahriş edebilir. Pişince bu özelliği kaybolur.
Geleneksel Kars usulü için mutlaka tereyağı kullanın; lezzetini artırır.
Çorbayı daha besleyici yapmak için içine haşlanmış kuzu eti parçaları ekleyebilirsiniz.
Taze ısırgan otu bulamazsanız, kurutulmuş ısırgan otu kullanabilirsiniz, ancak lezzeti hafif değişebilir.

Bu çorba, Kars yöresinde özellikle ilkbaharda sıkça tüketilir ve bağışıklık sistemini güçlendirdiğine inanılır. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap