Kars Usulü Evelik Çorbası Tarifi
Kars yöresine özgü, doğal malzemelerle hazırlanan ve özellikle ilkbahar aylarında taze olarak toplanan evelik otuyla yapılan bu çorba, hem besleyici hem de lezzetli bir seçenektir. Evelik otu, ıspanakgiller familyasından olup ekşimsi bir tada sahiptir ve çorbaya karakteristik bir lezzet katar. İşte geleneksel Kars usulü evelik çorbası tarifi:
Malzemeler:
- 1 demet taze evelik otu (yaklaşık 300-400 gram)
- 1 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı (veya 3 yemek kaşığı zeytinyağı)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1/2 su bardağı bulgur
- 6-7 su bardağı et suyu veya sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı)
- Tuz, karabiber
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- Yoğurt ve nane (servis için)
Yapılışı:
- Evelik otlarını güzelce yıkayın, saplarını ayıklayın ve ince ince doğrayın. Soğanı da küp küp doğrayın.
- Geniş bir tencereye tereyağını alıp eritin. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından kırmızı toz biberi ilave edip karıştırın.
- Yıkanmış mercimek ve bulguru tencereye ekleyin, 2-3 dakika daha kavurun.
- Üzerine doğranmış evelik otlarını ekleyip birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
- Sıcak su veya et suyunu yavaşça ekleyin, tuz ve karabiberi ilave edin. Kısık ateşte mercimek ve bulgur yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Çorba piştikten sonra isteğe bağlı olarak ezilmiş sarımsağı ekleyip bir taşım kaynatın.
- Çorbayı ocaktan almadan önce, kıvamı koyu ise biraz sıcak su ekleyip ayarlayabilirsiniz.
- Servis yaparken üzerine bir kaşık yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ile nane serperek sıcak sıcak servis edin.
Püf Noktaları:
- Evelik otu taze değilse, kurutulmuş evelik de kullanabilirsiniz, ancak önceden suda bekletmeniz gerekebilir.
- Et suyu kullanırsanız çorbanın lezzeti daha zengin olacaktır.
- Çorbayı blender'dan geçirerek pürüzsüz bir kıvam da elde edebilirsiniz, geleneksel tarifte genellikle taneli bırakılır.
- Yöresel varyasyonlarda, nohut veya diğer bakliyatlar da eklenebilir.
Bu çorba, Kars mutfağının sadeliğini ve doğallığını yansıtan, özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir lezzettir. Afiyet olsun!
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
