Jöleli işkembe çorbası nasıl yapılır, tarifini paylaşır mısın?

Geleneksel lezzetler arasında özel bir yere sahip jöleli işkembe çorbası, hem besleyici hem de farklı dokusuyla dikkat çeken bir tarif. İşkembenin özenle hazırlanıp haşlanması, ardından terbiyeli sosla buluşmasıyla ortaya çıkan bu çorba, soğudukça oluşan jölemsi yapısıyla karakteristik bir tat sunuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Jöleli İşkembe Çorbası Tarifi

Malzemeler:

1 kg temizlenmiş işkembe (önceden haşlanmış veya taze)
2 adet soğan (kabuklu, yıkanmış)
4-5 diş sarımsak (ezilmiş)
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sirke
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
1 adet yumurta sarısı (terbiye için)
1 limon suyu (servis için)

Hazırlık Aşamaları:

İşkembeyi iyice yıkayın ve varsa fazla yağları temizleyin. Eğer taze işkembe kullanıyorsanız, önce bol suda 10-15 dakika haşlayıp suyunu süzün. Bu, kokusunu azaltmaya yardımcı olur.
Büyük bir tencereye işkembeyi alın, üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde su ekleyin. Kabuklu soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ısıyı kısıp, işkembe yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin. Pişme süresi işkembenin tazeliğine bağlı olarak değişebilir; kontrol ederek devam edin.
İşkembe yumuşadığında, tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ince ince doğrayın. Haşlama suyunu süzün ve bir kenara ayırın (bu suyu çorba için kullanacağız).
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Haşlama suyundan yavaş yavaş ekleyip topaklanmaması için sürekli karıştırarak çorba kıvamına getirin.
Doğranmış işkembeyi çorbaya ekleyin, tuz, karabiber ve isteğe bağlı kırmızı toz biberi ilave edip 10-15 dakika daha kaynatın.
Terbiye için bir kasede yumurta sarısı, süt ve sirkeyi çırpın. Çorbadan bir kepçe alıp yavaşça terbiyeye ekleyerek ılıştırın (bu, yumurtanın kesilmesini önler). Daha sonra terbiyeyi tencereye yavaşça karıştırarak ekleyin ve 5 dakika daha pişirin, ama kaynatmayın.
Çorbayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğudukça üzerinde jölemsi bir tabaka oluşacaktır. Bu, jöleli işkembe çorbasının karakteristik özelliğidir.

Servis Önerisi:

Çorbayı ılık veya soğuk servis yapabilirsiniz. Üzerine limon suyu sıkarak ve isteğe bağlı sarımsaklı yoğurt ile süsleyerek sunun. Yanında ekmek veya lavaş ile servis edebilirsiniz.

Notlar:

İşkembenin temizlenmiş olması önemlidir; aksi halde ekstra süre gerektirebilir. Marketlerde önceden temizlenmiş işkembe bulabilirsiniz.
Jöle kıvamı için çorbayı buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz. Soğudukça kıvamı daha belirgin olacaktır.
Sirke, çorbanın lezzetini dengelemek için eklenir; miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap