İşkembe Çorbası Tarifi ve Püf Noktaları
Malzemeler:
- 500 gram temizlenmiş işkembe (önceden haşlanmış veya taze)
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 litre su veya et suyu
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 çay bardağı sirke (servis için)
- 1 adet limon (servis için)
- 2 yemek kaşığı un (tercihe bağlı, kıvam için)
Yapılışı:
- İşkembeyi iyice yıkayın ve varsa fazla yağları temizleyin. Eğer taze işkembe kullanıyorsanız, önce 30 dakika kadar kaynar suda haşlayıp suyunu süzün. Bu, kokuyu azaltmaya yardımcı olur.
- Haşlanmış işkembeyi küp küp doğrayın veya ince şeritler halinde kesin.
- Bir tencerede sıvı yağ veya tereyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Sarımsakları ezip ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha kavurun.
- Domates salçasını ilave edip 1-2 dakika karıştırarak kavurun.
- Doğranmış işkembeyi tencereye ekleyin ve 5 dakika kadar sotelenerek karıştırın.
- Üzerine su veya et suyunu ekleyin. Kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ilave edip kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın ve işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Eğer kıvamı koyu olsun istiyorsanız, unu bir bardak suyla çırpıp yavaş yavaş ekleyerek kıvam almasını sağlayın.
- Çorba piştikten sonra, servis sırasında sirke ve limon suyu ekleyerek sıcak servis yapın. İsteğe bağlı sarımsaklı yoğurt veya ekmekle tüketebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- İşkembeyi temizlerken bol su ve sirke kullanın; bu, kokuyu ve yabancı maddeleri gidermede etkilidir. Marketlerde önceden temizlenmiş işkembe almak işinizi kolaylaştırabilir.
- İşkembeyi haşlarken bir miktar sirke ve defne yaprağı eklemek, karakteristik kokusunu hafifletir.
- Çorbanın kıvamını kontrol edin; eğer çok sulu olursa, un veya bir miktar yoğurtla kıvamlandırabilirsiniz. Un eklerken topaklanmaması için soğuk suyla iyice çırpın.
- Pişirme süresi işkembenin tazeliğine ve kalınlığına göre değişebilir, bu yüzden ara sıra kontrol edip yumuşaklığını test edin.
- Servis öncesi en az 10-15 dakika dinlendirin, böylece lezzetler daha iyi harmanlanır.
- Sirke ve limonu çorbaya sonradan ekleyin; aşırı pişirmek ekşi tadını artırabilir ve besin değerini etkileyebilir.
- İsteğe bağlı olarak, sarımsaklı yoğurt veya nane ile süsleyerek servis yapabilirsiniz; bu, çorbaya ferahlık katar.
Not: İşkembe çorbası, özellikle soğuk kış günlerinde enerji veren ve sindirimi kolaylaştıran geleneksel bir lezzettir. Düzenli olarak karıştırarak pişirmek, çorbanın dibinin tutmasını önler ve daha homojen bir kıvam sağlar. Afiyet olsun!
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
