İran Usulü Yarma Çorbası (Eşkene) Tarifi
İran mutfağı, zengin baharatları ve doyurucu çorbalarıyla ünlüdür. Yarma çorbası (Farsça'da genellikle "Eşkene" veya "Aş-ı Yarma" olarak bilinir), özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, besleyici ve geleneksel bir lezzettir. Yarma (kırılmış buğday) kullanılarak hazırlanan bu çorba, protein ve lif açısından zengin olup, İran'da aile sofralarının vazgeçilmezlerindendir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz otantik bir İran usulü yarma çorbası tarifi.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 1 su bardağı yarma (kırılmış buğday)
- 200 gram kuzu veya dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı veya tereyağı)
- 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Tuz (damak zevkinize göre)
- 8-10 su bardağı su veya et suyu
- 1 adet havuç (rendelenmiş veya küp doğranmış, opsiyonel)
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş, opsiyonel)
- Taze nane veya maydanoz (servis için)
- Limon dilimleri (serviste ekşi bir tat için)
Hazırlık Süresi ve Pişirme
- Hazırlık süresi: 15 dakika
- Pişirme süresi: 1,5 - 2 saat
- Toplam süre: Yaklaşık 2 saat
Yapılışı
- Yarmayı yıkayın ve bir kaseye alarak üzerini geçecek kadar ılık su ile 30 dakika bekletin. Bu, pişme süresini kısaltır ve daha yumuşak bir kıvam sağlar.
- Geniş bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Etleri tencereye ekleyin ve her tarafı renk alana kadar, 5-10 dakika karıştırarak kavurun. Etin suyunu salıp çekmesi lezzetini artıracaktır.
- Toz zerdeçal, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Baharatların kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Suyu veya et suyunu tencereye ekleyin. Opsiyonel olarak rendelenmiş havuç ve ezilmiş sarımsağı ilave edin. Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısık seviyeye getirin.
- Suyu süzülmüş yarmayı tencereye ekleyin. Tuzunu ayarlayın ve kapağını kapatıp, yarma ve etler iyice yumuşayıncaya kadar 1,5 - 2 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak dibinin tutmasını önleyin. Gerekirse su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz (çorba koyu bir kıvamda olmalıdır).
- Pişme sonunda, çorbayı bir kaşıkla ezerek yarmaların daha homojen dağılmasını sağlayabilirsiniz (geleneksel olarak biraz püre kıvamına getirilir).
- Servis yapmadan önce, üzerine taze nane veya maydanoz serperek sıcak sıcak sunun. Yanında limon dilimleri ile ekşi bir tat ekleyebilirsiniz.
İpuçları ve Notlar
- Yarma çorbasını vejetaryen yapmak isterseniz, eti çıkarıp daha fazla sebze (örneğin patates veya kabak) ekleyebilirsiniz.
- Pişirme süresi, yarmanın tazeliğine göre değişebilir; yarma iyice yumuşamazsa biraz daha pişirebilirsiniz.
- İran'da bazen nohut veya mercimek de eklenerek besin değeri artırılır; denemek isterseniz 1/2 su bardağı haşlanmış nohut ekleyin.
- Çorbayı bir gün önceden yapıp bekletmek, lezzetinin daha iyi oturmasını sağlar.
- Geleneksel olarak, İran'da bu çorba genellikle ekmek veya pirinç pilavı ile birlikte tüketilir.
Sonuç
İran usulü yarma çorbası, basit malzemelerle hazırlanan ancak derin bir lezzet sunan bir yemektir. Bu tarifi deneyerek İran mutfağının sıcaklığını evinize taşıyabilir, sağlıklı ve doyurucu bir öğün keyfi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun!
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
