Gaziantep'te terbiyeli mercimek çorbası nasıl yapılır?

Gaziantep mutfağı, zengin lezzetleri ve özgün tarifleriyle Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Terbiyeli mercimek çorbası, bu bölgeye özgü bir lezzet olup, kıvamı ve aromasıyla geleneksel mercimek çorbalarından ayrılır. Terbiye sosu sayesinde daha yoğun bir tat ve kremamsı bir dokuya sahiptir. Bu tarifte, Gaziantep'teki gibi ev yapımı, sağlıklı ve lezzetli bir çorba hazırlamanın adımlarını paylaşacağım. Çorba, özellikle kış aylarında içinizi ısıtacak ve misafirlerinize sunabileceğiniz şık bir başlangıç olacaktır.

Çorba için:

Terbiye için:

Servis için:

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 30-40 dakika

Toplam süre: yaklaşık 45-55 dakika

1. Mercimekleri yıkayın ve bir tencerede soğuk suda 10 dakika bekletin, ardından süzün. Bu, mercimeklerin daha kolay pişmesini sağlar.

2. Geniş bir tencereye zeytinyağı veya tereyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kavurun.

3. Havuç ve patatesi ekleyin, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Sebzelerin hafifçe renk değiştirmesi, lezzetlerin ortaya çıkmasına yardımcı olur.

4. Mercimekleri tencereye ekleyin ve 1-2 dakika karıştırarak kavurun. Bu, mercimeklerin aromasını artırır.

5. Sıcak su veya et suyunu ekleyin, tuz, karabiber ve isteğe bağlı kimyonu ilave edin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Mercimek ve sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

6. Çorba pişerken, terbiye hazırlığına başlayın. Ayrı bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu çırpın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın; bu, çorbanın topaklanmasını önler.

7. Çorba piştikten sonra, ocaktan alın ve bir tel süzgeç veya blender ile pürüzsüz hale getirin. Eğer blender kullanıyorsanız, çorba soğumaya başlamadan önce hızlıca yapın.

8. Çorbayı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte ısıtmaya devam edin. Terbiyeyi yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak çorbanın içine yedirin. Terbiyeyi eklerken çorbanın çok sıcak olmamasına dikkat edin; aksi halde yumurta kesilebilir. 5-7 dakika daha pişirip kıvam almasını sağlayın.

9. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, kırmızı toz biber veya naneyi ekleyip 1-2 dakika kavurun. Bu sosu, çorba servis edilirken üzerine gezdirin.

10. Çorbayı sıcak servis yapın, yanında limon dilimleri ve taze ekmekle sunabilirsiniz.

Gaziantep usulü terbiyeli mercimek çorbası, basit malzemelerle hazırlanan ancak son derece besleyici ve lezzetli bir seçenektir. Özellikle soğuk kış günlerinde bağışıklık sisteminizi güçlendirmek için ideal bir başlangıç yemeğidir. Bu tarifi deneyerek, Gaziantep'in otantik lezzetlerini evinizde yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun!