Fellah çorbası nasıl yapılır, tarifinde neler var?

Fellah çorbası, Türk mutfağına özgü, besleyici ve lezzetli bir çorba türüdür. Adı "Fellah" (Arapça'da çiftçi anlamına gelir) kelimesinden türemiş olup, genellikle basit, doyurucu ve ekonomik malzemelerle hazırlanır. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu çorba, nohut ve bulgur gibi temel tahılları içerir, yanında sarımsaklı yoğurtla servis edilerek zengin bir tat sunar. Kökeni Orta Doğu ve Anadolu mutfaklarına dayanır ve pratik yapımı sayesinde evlerde sıkça pişirilir.

Fellah çorbası için gerekli malzemeler şunlardır (yaklaşık 4-6 kişilik):

• 1 su bardağı nohut (önceden haşlanmış veya 1 gece suda bekletilmiş)
• 1/2 su bardağı ince bulgur
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• 1 litre et suyu veya tavuk suyu (su da kullanılabilir)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
• 1 adet defne yaprağı (opsiyonel)

Servis için:

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 kase yoğurt
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı tereyağı (kızartmak için)

İşte fellah çorbasını evde kolayca hazırlamak için adımlar:

• Nohutu önceden hazırlayın: Eğer kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden suda bekletin ve sonra yaklaşık 30-40 dakika haşlayarak yumuşamasını sağlayın. Haşlanmış nohutları süzüp kenara alın.
• Soğanı kavurun: Bir tencereye zeytinyağı veya tereyağını ekleyin ve ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Salçayı ekleyin: Soğanlara domates salçasını ve isteğe bağlı biber salçasını ilave edin, 1-2 dakika kavurarak kokusunu çıkarın.
• Nohut ve bulguru ekleyin: Haşlanmış nohutu ve ince bulguru tencereye ekleyin, karıştırarak 1-2 dakika daha kavurun.
• Suyu ve baharatları ilave edin: Et suyu veya normal suyu tencereye dökün. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve defne yaprağını ekleyip karıştırın.
• Pişirin: Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısın ve kapağını kapatarak yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Bulgur ve nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar kontrol edin. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
• Servis için hazırlık yapın: Bir kasede yoğurdu ve ezilmiş sarımsağı karıştırarak sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip naneyi ekleyin ve kızartın.
• Servis edin: Çorbayı kaselere dökün, üzerine bir kaşık sarımsaklı yoğurt ve kızarmış nane-li tereyağ gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

Fellah çorbasını daha lezzetli hale getirmek için şu ipuçlarını deneyebilirsiniz:

• Nohut yerine barbunya veya mercimek kullanarak farklı varyasyonlar deneyebilirsiniz.
• Çorbayı daha kıvamlı yapmak isterseniz, pişirme sırasında bir miktar un veya yoğurt ekleyebilirsiniz.
• Et suyu kullanmak, çorbaya daha derin bir tat katacaktır; vejetaryen seçenek için sadece su veya sebze suyu tercih edin.
• Servis öncesi üzerine limon sıkarak ekşi bir tat katabilirsiniz.

Bu tarifle, fellah çorbasını evinizde kolayca yapabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!