Ezogelin çorbası nasıl yapılır, lokanta usulü tarif nedir?

Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en sevilen ve besleyici çorbalarından biridir. Adını, Ezo Gelin olarak bilinen bir kadından alan bu çorba, kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç gibi malzemelerle hazırlanır. Lokanta usulü tariflerde, çorbanın kıvamı ve lezzeti daha zengin olacak şekilde hazırlanır, genellikle tereyağı ve nane ile süslenerek servis edilir. Soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bu çorba, hem pratik hem de sağlıklı bir seçenektir.

Lokanta usulü ezogelin çorbası için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı ince bulgur
• 1 adet soğan (küp doğranmış)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
• 1,5 litre su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kuru nane

Lokanta usulü ezogelin çorbasını hazırlamak için adım adım aşağıdaki talimatları izleyin:

• İlk olarak, kırmızı mercimeği yıkayın ve bir tencerede hafifçe su ile ıslatın (10 dakika bekletin). Bu, mercimeğin daha çabuk pişmesine yardımcı olur.
• Bir tencerede sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Domates salçasını ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın.
• Yıkanmış mercimek, pirinç ve bulguru tencereye ekleyin, 2-3 dakika karıştırarak kavurun.
• Üzerine suyu veya et suyunu ekleyin, tuz ve baharatları ilave edin. Kaynamaya bırakın.
• Kaynadıktan sonra ocağın ateşini kısın, tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Mercimek ve pirinç yumuşayıncaya kadar ara sıra karıştırın. Kıvamı koyulaştıkça gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
• Çorba pişerken, sos için ayrı bir tavada tereyağını eritin, naneyi ekleyip 1-2 dakika kavurun. Nanenin rengi değişip kokusu çıkınca ocaktan alın.
• Çorba piştikten sonra, sıcakken servis kaselerine alın ve üzerine hazırladığınız tereyağlı nane sosunu gezdirin.
• Sıcak olarak servis yapın, yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz.

Lokanta usulü ezogelin çorbasını mükemmel yapmak için şu ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Et suyu kullanmak, çorbaya daha derin bir lezzet katacaktır. Eğer vejetaryen bir seçenek isterseniz, sadece su kullanabilirsiniz.
• Çorbayı pişirirken ara sıra karıştırmak, malzemelerin tencerenin dibine yapışmasını önler.
• Kıvamını kontrol edin; eğer çok koyu olursa, kaynar su ekleyerek inceltebilirsiniz.
• Tereyağlı nane sosu, çorbaya karakteristik bir aroma verir, bu yüzden atlamayın.
• Çorbayı bir gün önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz, lezzeti daha da oturacaktır. Servis öncesi ısıtabilirsiniz.

Bu tarifle, lokantalarda tadına alışkın olduğunuz o lezzetli ezogelin çorbasını evinizde kolayca yapabilirsiniz. Afiyet olsun!