Erzurum Kesme Çorbası: Geleneksel Lezzetin Evde Yapımı
Erzurum kesme çorbası, Doğu Anadolu mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Özellikle soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak, besleyici ve doyurucu bir çorba olarak bilinir. Ev yapımı erişteler ve kırmızı etin mükemmel uyumuyla hazırlanan bu çorba, Erzurum'un yöresel lezzetlerini evinizde deneyimlemenizi sağlar. İşte adım adım Erzurum kesme çorbası tarifi ve malzemeleri:
Malzemeler (4-6 Kişilik)
- 300 gram kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 8-10 su bardağı et suyu veya sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz (servis için)
Kesme Erişte Hazırlığı
- Derin bir kasede unu, yumurtayı ve bir tutam tuzu karıştırın.
- Yavaş yavaş su ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
- Hamuru 15-20 dakika dinlendirin, ardından merdane ile ince bir şekilde açın.
- Açılan hamuru üst üste katlayıp ince şeritler halinde keserek erişteleri hazır hale getirin.
- Kesilen erişteleri bir süre kurumaya bırakın.
Çorba Yapım Aşamaları
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin, soğanı ince doğrayıp kavurun.
- Kuşbaşı etleri ekleyip renk alana kadar kavurmaya devam edin.
- Domates salçasını ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
- Et suyunu veya sıcak suyu tencereye ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
- Hazırladığınız kesme erişteleri çorbaya ekleyip 10-15 dakika daha pişirin.
- Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın.
Servis Önerisi
- Çorbayı sıcak servis yapın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
- Yanında turşu veya limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Erişteleri çok ince kesmek çorbanın kıvamını daha iyi hale getirir.
- Et suyu kullanmak lezzeti artırır, yoksa sıcak suya 1-2 adet et bulyon ekleyebilirsiniz.
- Çorbanın kıvamını ayarlamak için su miktarını ihtiyaca göre artırabilir veya azaltabilirsiniz.
Bu tarifle, Erzurum'un geleneksel kesme çorbasını evinizde kolayca hazırlayabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
