Erzincan'da Ayranlı Çorba Tarifi
Erzincan mutfağı, Doğu Anadolu'nun zengin ve lezzetli yemek kültürünü yansıtan önemli bir mirastır. Ayranlı çorba da bu mutfağın geleneksel ve serinletici çorbalarından biridir. Özellikle yaz aylarında tercih edilen, hafif ve besleyici bir lezzet olan ayranlı çorba, Erzincan'da genellikle taze nanenin ferahlatıcı dokunuşuyla hazırlanır. İşte evinizde kolayca yapabileceğiniz otantik bir Erzincan ayranlı çorba tarifi:
Malzemeler:
- 2 su bardağı taze sıkılmış veya hazır ayran (mümkünse ev yapımı)
- 1 su bardağı soğuk su
- 2 yemek kaşığı buğday veya pirinç (haşlanmış)
- 1 adet küp doğranmış salatalık
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı kuru nane veya taze nane (doğranmış)
- Tuz (damak tadınıza göre)
- İsteğe bağlı: bir tutam dereotu veya maydanoz (ince kıyılmış)
- İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı nar ekşisi (ekşi bir tat için)
Hazırlanışı:
- İlk olarak, buğday veya pirinci önceden haşlayarak yumuşatın ve soğumaya bırakın. Bu, çorbanın kıvamını dengeler.
- Geniş bir karıştırma kabında ayran ve soğuk suyu yavaşça çırpın, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Ayranın kesilmemesi için soğuk su kullanmak önemlidir.
- Haşlanmış buğday veya pirinci, doğranmış salatalığı, rendelenmiş sarımsağı (ekliyorsanız) ve tuzu ayranlı karışıma ekleyin. Hafifçe karıştırın.
- Ayrı bir küçük tavada zeytinyağını ısıtın, kuru naneyi ekleyip 1-2 dakika kavurun (taze nane kullanıyorsanız, çiğ olarak ekleyebilirsiniz). Nanenin aroması yağa geçince, bu karışımı çorbanın üzerine dökün.
- İsteğe bağlı olarak, nar ekşisi veya doğranmış dereotu/maydanoz ekleyip son bir kez karıştırın.
- Çorbayı buzdolabında en az 1 saat dinlendirerek soğutun; bu, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar.
- Soğuk servis yapın, üzerine taze nane yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
İpuçları ve Notlar:
- Ayranlı çorba, Erzincan'da genellikle yaz aylarında serinletici bir öğün olarak tüketilir, ancak isterseniz oda sıcaklığında da servis edebilirsiniz.
- Ayranın kesilmemesi için karıştırma işlemini yavaş ve dikkatli yapın; asitli malzemeleri (nar ekşisi gibi) son anda eklemek faydalı olabilir.
- Geleneksel tarifte buğday kullanılır, ancak pirinç veya arpa da deneyebilirsiniz. Tahılsız yapmak isterseniz, salatalık ve naneyle hafif bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
- Erzincan mutfağında bazen sumak veya pul biberle de çeşnilendirilir; damak zevkinize göre baharatları ayarlayın.
Bu tarifle, Erzincan'ın otantik lezzetlerinden birini evinizde deneyimleyebilir, sağlıklı ve ferah bir çorba keyfi yaşayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
