Borç Çorbası (Rus Usulü Borscht) Tarifi
Borç çorbası, Rus mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Pancarın belirgin rengi ve lezzetiyle öne çıkan bu çorba, genellikle et suyu, sebzeler ve bazen ekşi krema ile servis edilir. İşte geleneksel Rus usulü borç çorbası tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram sığır eti (kemikli veya kuşbaşı)
- 2 orta boy pancar
- 1 büyük havuç
- 1 orta boy soğan
- 2 orta boy patates
- 1/4 lahana (küçük doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 defne yaprağı
- Tuz, karabiber
- 1 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı, tat dengesi için)
- Servis için: taze dereotu, ekşi krema
Yapılışı:
- Et suyu hazırlamak: Sığır etini büyük bir tencereye alın, üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde su ekleyin. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın, ardından kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin. Et yumuşayınca tencereden çıkarıp didikleyin.
- Sebzeleri hazırlayın: Pancar ve havucu rendeleyin veya ince ince doğrayın. Soğanı küp küp doğrayın. Patatesleri küp şeklinde kesin. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.
- Sebzeleri pişirin: Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile soğanı pembeleşene kadar kavurun. Pancar ve havucu ekleyip 5-7 dakika daha kavurun. Domates salçasını, sirke veya limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Sirke, pancarın rengini korumasına yardımcı olur.
- Çorbayı birleştirin: Et suyuna patates ve lahanayı ekleyip 10 dakika pişirin. Kavrulmuş sebzeleri, didiklenmiş eti, sarımsağı, defne yaprağını, tuz, karabiber ve şekeri ekleyip 15-20 dakika daha pişirin. Sebzeler yumuşayınca ocaktan alın.
- Servis: Üzerine taze dereotu serperek ve yanında ekşi krema ile sıcak servis yapın.
İpuçları:
- Borç çorbası, ertesi gün daha lezzetli olur, bu yüzden dinlendirmek önerilir.
- Vejetaryen versiyonu için et suyu yerine sebze suyu kullanabilirsiniz.
- Pancarın rengini korumak için pişirme sırasında asit (sirke/limon) eklemeyi unutmayın.
|
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
