Billur Çorbası Nedir?
Billur çorbası, geleneksel Türk mutfağına ait, şeffaf ve hafif bir et suyu temelli çorbadır. Adını, berrak görüntüsünden alır ve genellikle soğuk kış günlerinde içimizi ısıtmak veya özel davetlerde başlangıç olarak servis edilir. Yapımı basit olmakla birlikte, doğru malzemeler ve pişirme tekniğiyle lezzetli sonuçlar verir. İşte billur çorbasının detaylı tarifi ve malzemeleri:
Malzemeler (4-6 Kişilik):
- 500 gram kemikli dana eti (tercihen incik veya işkembe için uygun parçalar)
- 1 adet soğan (kabuklu ve temizlenmiş)
- 1 adet havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 adet kereviz sapı (isteğe bağlı, lezzet katması için)
- 2-3 diş sarımsak (bütün halde)
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 1/2 çay kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
- 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu (çorbanın berraklaşmasına yardımcı olur)
- 2 litre su (temiz içme suyu)
- İsteğe bağlı garnitürler: ince kıyılmış maydanoz, nane veya kırmızı pul biber
Yapılışı:
- İlk olarak, dana etini büyük bir tencereye alın. Üzerine 2 litre suyu ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama başladığında, oluşan köpükleri bir kevgirle alarak temizleyin. Bu, çorbanın berrak kalmasını sağlar.
- Köpükler temizlendikten sonra, soğan, havuç, kereviz sapı ve sarımsakları tencereye ekleyin. Sirke veya limon suyunu ilave edin; bu, etin mineral ve lezzetini suya daha iyi salmasına yardımcı olur. Ateşi kısık hale getirin ve et yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin. Eğer zamanınız kısıtlıysa, düdüklü tencere kullanarak süreyi 45-60 dakikaya indirebilirsiniz.
- Et piştikten sonra, tencereden çıkarın ve bir kenara soğumaya bırakın. Sebzeleri süzgeçten geçirerek çorba suyunu başka bir tencereye süzün. Bu aşamada, çorbanın berrak olması için süzme işlemini yavaşça yapın; tortuları atmaya özen gösterin.
- Soğuyan eti kemiklerinden ayırarak küçük parçalara bölün ve süzülmüş çorba suyuna geri ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip, 10-15 dakika daha kısık ateşte ısıtın. Tadını kontrol ederek baharatları ayarlayın.
- Çorbayı servis kaselerine paylaştırın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz, nane veya bir tutam kırmızı pul biber serperek sıcak servis yapın. Yanında limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
İpuçları ve Notlar:
- Çorbanın billur gibi berrak olması için, kaynama sırasında köpükleri düzenli olarak temizlemek önemlidir. Ayrıca, fazla yağlı et kullanmamaya dikkat edin; pişirme sonrası soğuyan yağı yüzeyden sıyırabilirsiniz.
- Eğer vejetaryen bir alternatif isterseniz, kemikli et yerine sebze suyu (havuç, soğan, kerevizle hazırlanmış) kullanabilirsiniz, ancak geleneksel lezzet için et suyu tavsiye edilir.
- Çorbayı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz, lezzeti daha iyi oturacak ve servis öncesi ısıtabilirsiniz. Soğuk servis için uygun değildir, her zaman sıcak tüketilmelidir.
Bu tarifle, evinizde misafirlerinize veya ailenize sağlıklı ve lezzetli bir billur çorbası hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
.webp "Yayla Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
